发面饼（锅盔馍）和死面饼（定面馍）下来分别说一下两种饼的烙制方法,锅里面饼要勤转向,锅里面饼勤转向,锅盔馍可以夹菜吃,平底锅小火加热,平底锅小火加热,取适量面粉,面饼入锅进行慢火烙制。
烙饼时怎样让饼软并且层多
说到饼的时候， 当然是北方的饼最有名了。烙饼、手抓饼、发面饼......各种饼， 家家户户都要吃；北方面食的种类繁多， 口味也各具特色， 有人说所有的乡愁不过是因为馋， 小编想家的时候， 总忍不住想吃姥姥烙的油渣饼， 软香多层香喷喷， 轻松吃完一整张~（流口水ing)， 等不急回家于是先自己下厨做一个解解馋吧~
| 猪油渣葱油饼 |
By 寓言7656
用料
主料：面粉300克、猪油渣100克
辅料：食盐适量、香葱4棵
做法
1.面粉加入热水播撒
2.稍凉后揉成软面团备用
3.馅料：猪油渣、香葱
4.香葱和猪油渣分别切末放入碗中， 加入适量食盐拌匀
5.松弛好的面团在案板上揉匀
6.擀成薄薄的面皮， 撒上拌好的馅料
7.从一头卷起
8.从中间均匀一切为二
9.取一份从中间卷起， 全部卷好后松弛几分钟。
10.取一份擀成生饼丕
11.放入煎锅， 中火煎烙
12.烙至两面金黄， 饼身轻盈即熟
怎么做饼大火还是小火
饼分两种， 发面饼（锅盔馍）和死面饼（定面馍）
下来分别说一下两种饼的烙制方法， 以及使用的火候。
先说发面饼， 也就是常见的锅盔馍。
准备适量面粉， 微量的酵母粉。通常一斤面粉用2-3克酵母。
面粉加水和开， 加酵母粉， 将面揉匀。
反复揉面， 至面团表面光滑时， 放入面盆里， 让面粉充分发酵， 时间比较长， 大约一个小时。
取适量的发酵好的面团， 擀面杖擀开， 擀成一、二公分厚的饼状， 大小就和平底锅差不多就好了。
平底锅小火加热， 待锅热之后， 面饼入锅进行慢火烙制。锅里面饼要勤转向， 勤翻面， 防止焦糊。期间最好用牙签或竹签在面饼上扎几个小孔， 便于面饼内部排气。
面饼内部熟透之后， 就可以出锅了。锅盔馍可以夹菜吃， 可以就菜吃， 可以夹辣酱， 都很美味。
烙发面饼， 使用的火候为小火。
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下来说一下死面饼， 也就是定面馍。
取适量面粉， 加水和开， 揉均匀。
待面团表面光滑之后， 饧面10-20分钟。
取适量面团， 擀开成薄饼状。大小和平底锅差不多大。
平底锅小火加热， 待锅热后， 面饼入锅进行烙制。锅里面饼勤转向， 勤翻面， 防止焦糊。
待面饼内部熟透之后， 即可出锅。
死面饼（定面馍）可以做泡馍、煮馍， 味道很好。
烙死面饼， 使用的火候也是小火。
