猪皮冻是怎么做的肉皮冻Q弹,肉皮冻怎样做好吃大家好,肉皮冻是我们非常喜欢的美食,熬煮都最后肉皮和水的比例约为2:3,——肉皮冻怎样做好吃,淀粉1汤匙——开始制作——第一步：猪皮冷水入锅,这皮冻从色泽上说分了两种：水晶皮冻和上色皮冻,您喜欢吃哪种皮冻呢。

猪皮冻是怎么做的

肉皮冻Q弹，晶莹剔透，下酒的好菜肴，尤其是来客的时候做出来非常招人喜欢。

想做出亮晶晶的肉皮冻一点不难，两个要点：

一、熬煮合适，一定要熬到胶原蛋白粘稠；

二、比例要合适。

简单好吃，直接来看做法吧......
食材：

肉皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将肉皮放入锅里煮，冷水入锅，煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。

煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。
3、这时候就是细致活了，将肉皮上的毛拔赶紧，然后将肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。4、将肉皮切成颗粒状。

如果嫌麻烦，也可以切成细丝状，不过个人觉得颗粒状更好些。5、加入水和少许盐，肉皮和水的体积比例约为2：3，因为我用的是电压力锅，煮好后水基本不减少，如果用别的锅，就要多加一些水，熬煮都最后肉皮和水的比例约为2:3。

当然，这个比例不是绝对的，水少一点的比例口感更Q弹一些。

我做的时候加了点生抽，做出来的颜色是透亮而带点黄色，如果想要亮晶晶的那种白色，可以不加生抽。
6、装入保鲜盒中，放凉后放入冰箱冷藏，凝固后切块即可。

7、吃的时候可以根据自己的喜好拌个调味汁吃。

简单的调味汁做法：

两小勺生抽、两小勺凉开水、几滴油泼辣子、半小勺蚝油、几滴香醋、少许花生碎，调成汁即可。秘制的油泼辣子在公众号“叶子的小厨”里有做法。成品图。

公众号“叶子的小厨”里还有用料理机做的肉皮冻，更加简单，公众号里有400道菜轻松学，爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。

肉皮冻怎样做好吃

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——肉皮冻怎样做好吃？

肉皮冻是我们非常喜欢的美食，特别是北方，冬天家家都要熬肉皮冻，通常春节家宴上都会上一道皮冻凉菜。肉皮冻，顾名思义，就是用猪肉皮熬的冻，这皮冻从色泽上说分了两种：水晶皮冻和上色皮冻，这两种皮冻在制作上有些不同，水晶皮冻对肉皮的处理要求较高，为了达到晶莹剔透的效果，需要刮除猪皮正反两面的油脂，二次焯水后彻底清洗，最后熬制而成；上色皮冻，对猪皮的要求没有那么高，看得见的油脂刮掉即可，在熬制阶段，加入酱油等调味，使其色泽深重。

下面咖啡给大家分享这两种风格的皮冻制作过程，希望你们喜欢，喜欢哪个做哪个。

菜谱分享【肘子冻】&【水晶皮冻】

第一种：肘子冻

【食材清单】

肘子750克，猪皮500克，大葱1段，小葱5根，干葱2个，姜1块，香片3片，桂皮1块，干辣椒8个，草果1枚，八角3颗，花椒1把，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙

——开始制作——

第一步：把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。（咖啡说：肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味）

第二步：炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。（咖啡说：肘子清洗要用温水，热肉入冷水会使肉质遇冷收缩，蛋白质先行凝固，难以释放出鲜味）

第三步：汤锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。

第四步：仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。刮去油脂，里外都要刮。（咖啡说：猪皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔细地刮掉皮上的皮脂，两面都要刮到，既减少油腻感，又利于成冻）

第五步：用热水将猪皮清洗干净，切成条。（咖啡说：用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手）

第六步：肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。（咖啡说：各种香料完成了使命，要将它们全部捞出，不留残渣，使皮冻更加干净，先粗捞出来，再用滤网过滤一遍）

第七步：将肘子拆骨，肉切成小块。（咖啡说：肘子去骨要干净，以免吃的时候咯牙，另外肥肉部分不要全部放进去，只放一部分）

第八步：将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。（咖啡说：为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2:1，这里的水指的是煮肉的汤汁，要确保火力很小才利于出胶）

第九步：挑出猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。（咖啡说：肘子冻要等汤汁冷却下来再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）

大口吃肉啊，实在过瘾。

第二种：水晶皮冻

【食材清单】

猪皮500克，葱姜各2块，八角2颗，料酒2汤匙，清水1600克，盐1汤匙，淀粉1汤匙

——开始制作——

第一步：猪皮冷水入锅，水中加入料酒，煮10分钟捞出，先拔毛，拔毛要耐心彻底，然后刮去猪皮上的肥肉和油脂，两面都要刮。

第二步：将猪皮清洗干净，切丝，再次焯水，入料酒1汤匙，八角1颗，3片姜，葱1段煮5分钟。

第三步：捞出猪皮丝，入食盐1汤匙和淀粉1汤匙，反复搓洗，用流水冲洗干净。

第四步：清水1600克烧开，入姜葱，八角和猪皮丝，小火煮1个半小时，火要很小，用语言形容就是只见涟漪不见波澜。

第五步：挑出各种辅料，将猪皮浆倒入保鲜盒凉透，入冰箱冷藏第二天取食。

水晶皮冻在吃的时候要精心准备料汁，为了它晶莹剔透的色相没有进行过多的调味，口味全凭料汁来调节。Q弹Q弹的，很美味。

您喜欢吃哪种皮冻呢？可以在评论区告诉咖啡，更多美食，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询到更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡错不了。