石斑鱼的做法
1.野生石斑鱼（1）将大葱， 红辣椒， 生姜给切成丝状。将石斑鱼给清洗干净， 在上面给打上花刀， 然后再往表面淋上一些料酒， 再撒上盐， 均匀的涂抹， 让它可以入味。（2）然后把腌制好的石斑鱼给放到盘子里面， 放上生姜， 葱花， 辣椒丝， 再入蒸锅中， 蒸大约十分钟左右。（3）最后把汤汁给倒掉， 撒上生姜， 葱， 辣椒丝， 淋上豆豉油， 再用热油给爆香一下就可以了。2.红烧野生石斑鱼（1）将野生石斑鱼清洗好， 淋上料酒， 盐， 热锅下油， 把切好的鱼块给放到锅中， 煎成两面金黄色， 再盛起来待用。（2）锅中留少许的底油， 加入葱， 姜， 蒜， 小辣椒炒香， 再加入清入， 盐， 蚝油， 用大火给煮开。（3）最后加入炸过的鱼块， 焖煮十分钟， 再加入水淀粉， 等汤汁逐浓时， 就可以出锅了。3.清炖野生石斑鱼（1）将野生石斑鱼清洗干净， 然后再剁成小块状， 和着生姜丝一起加入盐， 料酒， 抙均匀， 腌制一会儿。（2）热锅烧油， 等油热好后， 加入枸杞， 姜片， 党参， 清水煮到沸腾， 再煲半个小时左右。（3）最后把石斑鱼块放到锅中， 煮15分钟左右， 就可以起锅开动了。
石斑鱼种类具体有多少
石斑鱼的种类有海红斑， 东星斑， 西星斑， 泰星斑， 豹星斑， 老鼠斑， 老虎斑， 青斑， 麻斑， 金钱斑， 杉斑， 苏鼠斑、红瓜子斑13种。
市面上常见的有：
1、驼背鲈。
别名：老鼠斑、尖嘴鲙仔、观音鲙。
分布：分布于西太平洋区， 包括日本、台湾、南中国海、菲律宾、印尼、澳洲、关岛等地区。台湾主要产于澎湖及南部海域， 数量已甚少。
特征：体呈淡色至绿褐色， 头部、体侧及各鳍上具许多隔开的大小不一的圆形黑斑；体侧的一些斑点和奇鳍基部被一个较大的暗斑覆盖。幼鱼上的黑色斑点比成鱼少， 其大小与眼睛相同甚至更大。最大体型71cm。
2、赤点石斑鱼
别名：红斑、过鱼（闽南、潮汕、台湾）
分布：分布于西太平洋区， 包括南中国海、台湾、东海、南韩及日本。台湾北部、东部及南部产量甚丰。
特征：胸鳍圆形， 中央之鳍条长于上下方之鳍条， 且长于腹鳍， 但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体灰褐色；头部、体侧和奇鳍上散布小型橙黄色、红色或橘色斑点；体侧另具6条不显之暗横带。背鳍基底具一黑斑。最大体形50cm。
3、点带石斑鱼。
别名：青斑
分布：分布于印度-西太平洋区， 西至非洲东岸、红海， 东至西太平洋， 北至日本南部， 南至澳洲。台湾西部及南部海域最多。
特征：胸鳍圆形， 中央之鳍条长于上下方之鳍条， 且长于腹鳍， 但短于后眼眶长；尾鳍圆形。头部及体背侧黄褐色， 腹侧淡白；头部、体侧及奇鳍散布许多橘褐色或红褐色小点（与玛拉巴石斑鱼非常相像， 此处可用于区别）；体侧另具5条不显著、不规则、斜的及腹侧分叉的暗横带， 第一条在背鳍硬棘前缘， 最后一条在尾柄上。最大可长到100cm， 150kg以上。
4、玛拉巴石斑鱼。
别名：青斑、马拉巴、来猫
分布：广泛分布于印度-太平洋之暖水域， 西起非洲东岸、红海， 东至东加， 北至日本， 南至澳洲。台湾主要分布于北部、东部及南部海域。
特征：胸鳍圆形， 中央之鳍条长于上下方之鳍条， 且长于腹鳍， 但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体浅褐色， 有五条微斜之暗色褐带， 有时不显着， 腹侧之带有分叉之情形。头部、体侧、胸部、下颌腹面、口缘均具黑褐色斑点（点带石斑鱼为橘褐色或红褐色小点）；头部及体侧另具白色斑点及斑块之散布。最大可长到234cm， 200kg以上。
5、云纹石斑鱼。
别名：鲈麻（广东南澳）、鲈滑（闽南、台湾）、油斑（香港）
分布：分布于印度-西太平洋区， 西起红海， 北至日本， 南至巴布新几内亚。台湾南部海域有产。
特征：云纹石斑鱼的油脂含量相比其它种类石斑鱼略高,所以得名油斑。胸鳍圆形， 中央之鳍条长于上下方之鳍条， 且长于腹鳍， 但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体呈浅褐色， 体侧具5条暗色斜横带， 横带于腹部分叉， 横带内具淡色斑；体侧另具黑色小点；头部于眼下方具3条暗色细纹。最大可达70.0cm。
参考资料来源：百度百科-石斑鱼
