姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟,将姜片和葱段拣出 重新放上葱丝,大葱白和生姜切成细丝,加入盐和料酒腌制15分钟放上姜片,香菜保留香菜叶将锅烧热,撒上刚才切好的葱姜丝,撒上香菜,煎至两面金黄锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味放入鱼加入足量的水。
武昌鱼怎么做
选用鲜活的武昌鱼为主料， 成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料， 更显出素雅绚丽。 菜品口感鱼肉鲜美， 汤汁清澈， 原汁原味， 淡爽鲜香， 外带姜丝麻油， 香气扑鼻。
烹饪方法：
- 去除内脏清洗干净
- 在鱼身划2刀， 加入盐和料酒腌制15分钟
- 放上姜片， 葱段， 入开水锅中蒸18分钟左右
- 取出装入另一个盆中， 将姜片和葱段拣出 重新放上葱丝， 浇上蒸鱼豉油
- 锅内入油烧热， 直接浇在鱼上即可
红烧
是一道汉族传统名菜， 属于湖北菜。 色泽金黄， 脂肪肥厚， 肉质细糯， 油润爽滑， 味道异常鲜美。 以武昌鱼为主料， 配以葱、姜、精盐等辅料制作而成， 味道香美、老少皆宜， 深受大众的喜爱与推崇。
烹饪方法：
- 将武昌鱼洗净去鳞去腮， 鱼身表面化菱形块
- 葱切大段、姜切片， 香菜保留香菜叶
- 将锅烧热， 放入油， 待油变温， 放入鱼， 煎至两面金黄
- 锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
- 放入鱼加入足量的水， 倒入酱油、醋、料酒
- 大火烧开后放入盐、糖
- 转小火慢炖30分钟
- 稍微开大火收下汁， 撒上香菜叶即可出锅
油焖
原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤）， 肥膘猪肉一两， 猪油一两半， 白糖半两， 酱油一两， 精盐半钱， 姜末三钱， 水发玉兰片一两， 味精半钱， 料酒三钱， 红辣椒半两， 小葱半两， 芝麻油二斤（约耗一两）。
烹饪方法：
- 将鱼去鳞、鳃、内脏， 洗净， 在鱼身上两面划斜十字纹数个。
- 用酱油半两涂抹鱼身， 腌渍五分钟。 肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片， 都切成一寸长的粗丝。
- 炒锅置旺火上， 下麻油烧至八成熟， 将鱼下锅， 两面炸成淡黄色时捞出。
- 原炒锅倒去余油后置旺火上， 放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片， 炒二分钟， 至葱散发出香味时， 再将鱼下锅， 加入料酒， 姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。
- 待鱼汁渐浓， 即移锅置微火上， 加盖焖八分钟， 再置旺火上， 下猪油继续焖二分钟， 起锅盛入盘即可。
如何做武昌鱼才好吃
武昌鱼怎么做好吃？厨师长教你简易做法， 入味又不腥简单又上档次
武昌鱼又叫团头鲂， 是淡水鱼的一种， 肉质嫩白， 含丰富的蛋白质和脂肪， 而且经常食用武昌鱼还能起到一定的补益作用， 可以预防贫血、开胃健脾、增进食欲等作用。
今天就为大家分享一道， 色香味俱全的做法“开屏武昌鱼”的家常做法， 不止味道鲜美， 视觉上也是一种享受， 下面就为大家详细分享一下做法， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【开屏武昌鱼】
1.武昌鱼一条， 处理干净以后， 斩去头尾， 从背部下刀， 鱼腹不切断， 每隔0.6厘米左右切一刀。
2.把鱼置于盆中， 加入食盐， 料酒， 大葱白切成薄片， 生姜切成细丝， 和鱼放在一起翻匀了， 腌制5分钟。
3.5分钟后， 取出鱼身， 把鱼身展开摆盘， 放置好鱼头、鱼尾。
4.锅内烧水， 水开后， 放入武昌鱼， 开中火， 蒸10分钟。
5.在蒸鱼的时间， 我们准备一下小料， 大葱白和生姜切成细丝， 青椒， 红椒， 片薄一点， 也切成细丝， 然后泡在清水中。
6.10分钟以后， 取出武昌鱼， 倒出盘子里的水， 撒上刚才切好的葱姜丝， 青红椒丝。
7.锅里烧油， 油烧热到冒烟， 然后把热油激在鱼身上， 最后再倒入蒸鱼豉油， 撒上香菜。
技术总结：
1.蒸完鱼以后， 要倒出盘子里面的水， 可以减少一部分鱼腥味，
2.烧的热油， 一定要激在葱姜丝上， 鱼身也要兼顾一点， 这样更入味一点，
