挂面的制作方法?清汤挂面做法

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挂面开水煮两三分钟即熟,6、将挂面捞出放入汤碗中,面煮熟出锅前将用料3放入锅中,食用可以增强免疫力、益气补虚,清汤挂面做法清汤挂面做法一,煮1分钟起锅,材料挂面1人份、香葱、辣椒面、盐、鸡粉、生抽、香麻油做法1、准备材料,煮挂面要用宽水。

挂面的制作方法


食品用料

手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道

鲜美可口,煮时耐煮耐泡,绑把成型,携带方便,是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。

制作方法

1)和面

再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。

2)醒面,将和好的面进行放置20分钟;

3)盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙。

4)绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,最好一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5)二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。

6)拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;

7)三次醒面,将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;

8)上杆,将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;

9)二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒;

10)下杆,将晾干的空心面取下;11)包装,根据要的规格进行裁切,包装;

营养价值

手工挂面细如发丝、清如白玉,而且口感好,好看好吃,营养价值也很高,从食补的角度来看,主要有三方面的饮食功效:

1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

2、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、增强免疫力:富含维生素E:捕捉破坏细胞的自由基,可以保护细胞膜的完整性,并且增加抗体的数量。

挂面适用于以下几种人群长期食用:体虚体弱者,如病人、老人、产妇孕妇、小孩,食用可以增强免疫力、益气补虚。而且挂面易消化,易于食用;美容养颜、滋阴补肾,适合男女性长期食用;

食用方法

速食者,挂面开水煮两三分钟即熟,且营养丰富,适合速食。挂面有很多种吃法,做法非常灵活。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等,各种吃法百吃不厌。 


清汤挂面做法


清汤挂面做法一,
材料
挂面1人份、香葱、辣椒面、盐、鸡粉、生抽、香麻油
做法
1、准备材料;
2、香葱洗净切葱花;
3、锅里烧开水,放入挂面;
4、煮开后3-4分钟,煮至透心;
5、取一个碗,放入盐、鸡粉、生抽、香麻油、葱花、辣椒面,冲入煮面的汤;
6、将挂面捞出放入汤碗中,拌匀即可。
煮挂面要用宽水,即水量要够,煮出来的挂面才清爽;
辣椒面、葱花、香麻油必不可少,如此清淡的一碗面能够好吃也许就是Ta们调出来的香味;
挂面可以换成桂林米粉、河粉、年糕,煮法一样;
丢几片青菜,或几条肉丝,又或一粒鸡蛋,一起烫熟也不错,增加点营养系数,呵呵;
喜欢的话,还可以备点黄金豆或炒花生米,煮好后抓一把撒上去~反正就是要简单 :
清汤挂面做法二,
材料
挂面,鸡胸肉100克,猪瘦肉100克,姜1片,菠菜100克,饺子粉500克,盐2克,菜芯20克,蒜黄20克,枸杞5粒,盐3克,寿司帘1副
做法
1、将用料1内的鸡肉和猪瘦肉先用开水煮3分钟捞出,另起锅加水1000ml,水热后放入焯好的鸡肉和猪瘦肉,放姜片,用大火烧开转小火煲2小时,做成清高汤。
2、菠菜用200ml水煮熟,用多功能搅拌机打成绿色菜汁,用细筛过滤取汁;
3、做好的菜汁将用料2中的面粉和盐一起和成面团,饧30分钟。
4、用家用压面机将饧好的面压成5角硬币厚的面片,再切成1.5厘米风方的小面片。
5、在寿司帘上用大拇指推碾小面片,碾成一个个绿色的“小螺丝”。
6、将清高汤用细筛过滤后直接煮“面”,面煮熟出锅前将用料3放入锅中,煮1分钟起锅。