用来豆腐来做豆腐乳不但味道纯正,因为从小喜欢吃豆腐乳,从豆腐到成豆腐乳的每一步都简单会详细的分享给大家,我们是做豆腐乳的,如果自己做豆腐乳,想吃豆腐乳的朋友别再出去买了,以上就是豆腐乳的做法,怎样自制豆腐乳今天我就来教大家在家自制豆腐乳。
怎样自制豆腐乳
今天我就来教大家在家自制豆腐乳， 从豆腐到成豆腐乳的每一步都简单会详细的分享给大家， 喜欢吃都腐乳的朋友们可以进来学习一下， 自制豆腐乳， 做法简单， 味道纯正无添加， 看完后你再也不买着吃了。
要想豆腐乳好吃， 最重要的是得用好豆腐， 首选准备黄豆提前泡发好， 黄豆要挑拣一下， 不能有坏的， 否则会直接影响豆腐的味道， 将泡发好的黄豆放在破壁机中加入适量的清水打成豆浆， 将打好的豆浆过滤一下， 可以使豆腐的口感更加细腻， 过滤出来的豆渣不要扔掉， 可以用来做馒头， 馅饼等很多美食的， 过滤出来的豆浆将它放在锅里开大火烧开， 熬煮的时候要用铲子不断地翻动， 避免粘锅底， 大约煮10分钟左右， 将豆浆煮至沸腾的时候将它倒在一个大盆中冷却3分钟左右， 大约温度在90度左右， 在碗中倒入10克左右的内脂， 加入清水将它稀释开， 然后从边缘倒进去， 用筷子搅拌均匀， 让它自然凝固半个小时左右。
半个小时之后光滑细腻的豆腐脑就做好了， 想吃豆腐脑的现在就可以吃了， 我们是做豆腐乳的， 所以还得继续往下做， 将做好的豆腐脑装到一个模具中， 模具中提前铺上一层纱布， 用纱布盖紧， 然后盖上盖子在上面压一个重物， 压1个小时左右将重物取下来， 老豆腐就做好了， 用来豆腐来做豆腐乳不但味道纯正， 而且也很容易成型， 并且也不会出现太多的水分， 用刀切成小块备用。
在碗中加入一勺大约5克左右毛菌粉， 加入80毫升的凉白开用筷子不停的搅拌均匀， 然后过滤掉里面的残渣， 然后将豆腐块都沾上一层毛菌粉水， 然后摆放在透气的蒸笼上， 豆腐之间一定要隔着距离， 盖上盖子霉化3-4天。
3天之后将霉好的豆腐块取出来装在盘中， 到入少量的高粱酒， 食用盐， 适量的麻辣鲜和辣椒粉， 喜欢吃辣的可以放点辣椒粉， 不喜欢吃的也可以不放， 再来点姜片， 晃动均匀， 调料可以根据自己的喜好来添加， 酒一定要用高粱酒， 用其它的酒做出来的豆腐乳容易发苦， 将豆腐乳放在一个干净的罐子里。最后倒入适量的熟油封口， 密封3-5天就可以吃了， 自制豆腐乳， 有人晒有人发酵， 都不对， 这才是正确做法， 咸香又软嫩， 做法特别的简单， 就算你是新手一看便会的， 这样做出来的豆腐乳鲜嫩又醇香， 开胃又下饭， 非常好吃， 防止一年也不会坏。
自制豆腐乳， 做法简单， 味道纯正无添加， 看完后你再也不买着吃了， 大家都学会了吗？用来配菜， 下饭都非常的不错， 自制豆腐乳， 有人晒有人发酵， 都不对， 将黄豆先打成豆浆然后放在锅里熬熟， 加点内脂让它冷却之后变成豆腐脑， 最后压成老豆腐， 然后再进行霉化， 最后放上调料简单拌一下就可以吃了。这才是正确的做法， 咸香又软嫩， 想吃豆腐乳的朋友别再出去买了， 在家自制的比买的都好吃， 最重要的是自己在家做的既卫生又干净， 吃起来更放心。
正确制作豆腐乳的方法
豆腐乳对于清水塘来说那就是一个成长过程的陪伴。在小时候读书都是要自己带菜去学校吃中饭的， 由于农村里条件不怎么好， 所以带到学校去的东西并不是多么的丰盛。但是家里好吃的都会留给我们到学校去做菜吃。因为从小喜欢吃豆腐乳， 所以， 带2-3块豆腐乳解决一顿中饭也是我经常做的， 也是特别喜欢的。
豆腐乳由于经过了发酵和和腌制过程， 所以豆腐乳味道特别鲜美， 而且豆腐乳很软， 吃起来非常细腻， 口感极好。另外， 由于发酵过， 蛋白质被分解成了游离的氨基酸， 所以， 豆腐乳的营养物质更容易被人体吸收。另外， 豆腐乳还可以用来作佐料， 做调味品等， 可以说豆腐乳是有着很高的粉丝群体的。
如果自己做豆腐乳， 其实也不难， 清水塘自己也做过不少次豆腐乳， 但是有个硬性条件， 那就是制作时间最好在腊月前后的气温较低时间， 气温过高就不好做。接下来说说豆腐乳做法。
材料准备:新鲜豆腐、食用盐、白酒、辣椒粉、稻草
步骤:
1， 将稻草洗干净晒干备用。
2， 将新鲜的豆腐切成长宽高大约3公分左右的小块， 然后过趟开水， 将水沥干。
3， 把晒干的稻草平铺在大的抽屉里或者木板上， 然后将沥干水份的豆腐一块一块的摆放在稻草上， 每块豆腐间隔0.5-1公分左右的距离。
4， 将摆放好了豆腐的抽屉物归原处（将抽屉放入到柜子抽屉里面）， 或者将摆放豆腐的板子放在阴凉、干净、无老鼠、无蟑螂等害虫的地方。
5， 放置7-10天样子， 可以看到豆腐上面长出了浓浓的白毛， 这都是豆腐的霉菌发酵的表现。当毛长到贴满豆腐40%左右时候就可以拿出来进行下一步制作了。
6， 将辣椒粉和盐拌匀后， 把发了霉的豆腐放入白酒中滚一圈后再放入辣椒粉中滚一圈， 让豆腐包裹满辣椒灰， 然后一块块的放入坛子中。
7， 入坛的豆腐经过大约一个礼拜时间的后期发酵， 豆腐上面的霉丝全部会融化掉， 豆腐也会软化下来， 这个时候就可以开吃了。如果要保存时间长一点， 可以用食用油泡着， 这样可以保存很长时间， 并且， 2-3个月后再吃味道更美。
注意问题
一是制作时间要在气温比较低的时候做， 最好在十二三度时候做最合适。
二是调料的口味可以根据自己爱好调整， 比如可以加入花椒、五香粉、姜丝等。
三是豆腐发霉要注意时间的把控， 发霉过头豆腐就都会烂掉， 味道也会不好。
四是豆腐发霉时如果出现绿色的毛最好不要， 那有可能会引起中毒。
以上就是豆腐乳的做法。供大家参考。
