在一个就是避免鸡蛋上的泥浆不均匀,配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量,食盐2两、生石灰3～4两、开水2斤、草木灰1斤左右,夏天密封十几天即凝固而成,如何制作变蛋1.草木灰法：每50只鲜蛋用碱5两、红茶末0.5两,放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水,2.简易法：每50只鲜蛋用盐0.5两、碱2.5两、茶叶0.5两、柠檬油5滴、薄荷油5滴、水5斤,变蛋是怎么制作的怎么做变蛋好吃变蛋是怎样制成的。
变蛋是怎么制作的怎么做变蛋好吃
变蛋是怎样制成的？相传与明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆，由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸡，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有疏漏，一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸡蛋，他以为不能吃了，谁知道剥开一看，里面黝黑发亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一下，鲜滑爽口。 这就是最初的变蛋。
配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。 茶叶10克煮一碗水（可以不要）。
①准备一共大锅，要扩口大锅。 然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀。 因为这时候会产生大量的热量，要小心，不要用手去接触。 等到稍微降温以后，放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水。 然后继续搅拌，注意控制稀稠度，能裹上鸡蛋就行，不要太稠了。 然后让它自然冷却降温。
②把鸡蛋挑选一下，剔除有细微裂缝的，然后放入上面准备好的泥浆里面，裹上一层泥浆。 用一个铁丝做一个圈儿，把鸡蛋捞出来，放在锯末上，让它沾满锯末，一定要沾满锯末，不能有裸露的地方。 这一步不要用手拿，一来是防止腐蚀手，在一个就是避免鸡蛋上的泥浆不均匀。
③把裹满锯末的鸡蛋捡起来，放入箱子里，密封避光保存。 现在的温度正合适，一般4-7天就做好了。 中间可以拿出来一个检查，具体有2个方法，一个是摇晃，如果没有晃动感就说明成了。 还可以用强灯光照射，看透光度。 或者直接打开一个看看。 最后把鸡蛋摊开，放在通风处晾晒干燥就可以了。
如何制作变蛋
1.草木灰法：每50只鲜蛋用碱5两、红茶末0.5两，食盐2两、生石灰3～4两、开水2斤、草木灰1斤左右。 制作方法是：先将红茶末、碱、盐、石灰放入缸中，再放2斤开水。 待石灰全部化开后，调匀，然后慢慢加入草木灰，边加边搅，直到糊状，制成包料。 然后将鲜蛋分别用包料涂2分厚，外粘谷糠，装入坛中密封。 7天后，将坛中蛋上下翻动一次，再密封，放在阴凉处。 夏天一个月，其它三季两个月左右，即可食用。 冬天温度须保持在15℃以上。
2.简易法：每50只鲜蛋用盐0.5两、碱2.5两、茶叶0.5两、柠檬油5滴、薄荷油5滴、水5斤。 制作方法：把蛋冼净，以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。 等浸液晾凉后将蛋浸入，夏天密封十几天即凝固而成。 冬天浸渍时间需稍长些。 如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。 变蛋制成后取出晾干，用蜡纸包装保存。
3.烧碱浸泡法：用烧碱和水配成5%的氢氧化纳溶液，再放入4%的食盐、2%的茶叶末和0.2%的氧化铝，配制成浸泡液。 然后将洗净的鲜蛋放入，置于室温25℃处28天，再将浸泡液倒出，将容器口封住，再经过二十四五天即可启封取出。
