提示:盐腌后的芥菜头也可以切成丝放入酱油中酱腌,将芥菜丝放入在其中,酱芥菜疙瘩怎么做酱芥菜疙瘩做法步骤:酱油做法:1.腌制为成品的芥菜头去皮洗净,将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝,腌制的芥菜咸菜更加爽脆入味,芥菜疙瘩准备出适量,洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水,想要腌咸菜能更好保存。
酱芥菜疙瘩怎么做
酱芥菜疙瘩做法步骤:
酱油做法:
1.腌制为成品的芥菜头去皮洗净,用刀从根部切成薄片,头部相连,放入清水中撤盐,压出水分备用。
2.酱油放入锅中煮沸倒入面酱搅匀,晾凉后把加工好的芥菜装酱袋放入酱缸内酱制,每天翻动2次,5天放风1次,20天即成。
下面来看看酱的做法:
原料:芥菜2000克。
调料:精盐350克,黄酱700克,甜面酱700克,香油适量。
酱芥菜头做法
(1)将芥菜头清洗干净,装入缸内,加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。
(2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时,换水5~6次,除去部分盐分,捞出,压去部分盐水。
(3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀,放入芥菜头腌1个月即可食用。
(4)将腌好的芥菜头取出,洗去酱料,切成细丝,放入香油拌均,食之风味更佳。
成菜标准
咸、甜、嫩、色泽红润,酱香味浓。
营养价值分析
此菜具有宣肺祛痰,温中利气,开胃食增之功效。
提示:盐腌后的芥菜头也可以切成丝放入酱油中酱腌,7天即可食用。酱腌的时间越长越香醇。
腌制熟芥菜疙瘩
对于喜欢吃各种咸菜的朋友来说,相信家中也时常会出现芥菜疙瘩咸菜,脆爽入味且香辣的咸菜,不管是早餐佐粥,亦或是当作下饭菜都是不错的选择,芥菜疙瘩咸菜的做法非常简单,自己在家完全可以搞定,大家记得别只会放盐,掌握好其中的正确方法,腌制的芥菜咸菜更加爽脆入味,而且存放久也不会坏,我一次性要做5斤,够家人吃一阵子了,下面我便会将腌芥菜疙瘩咸菜的做法详细分享给大家,喜欢吃的便可亲手在家做,比外面买的好吃更卫生。
腌芥菜丝的做法:
备用食材:
芥菜疙瘩5斤,食盐半斤,醋250毫升,酱油100毫升,白糖50克,生姜、大蒜各50克,芝麻少许,花生仁少许,香葱50克;
制作过程:
第一步,芥菜疙瘩准备出适量,将其处理干净后,削去皮,将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝,加上食盐,用筷子搅拌均匀,腌制一天一夜;
第二步,将芥菜丝中腌渍出的水分挤干,大蒜和生姜分别准备出适量,将其切成细细的蓉,同时将花生碎和芝麻也准备到位,事先用烤箱将其烤熟;
第三步,炒锅置于火上烧热后,加上食用油,同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉,小火炒出香味后,放入食盐、酱油、醋、白糖,小火熬煮开后;
第四步,关火,将做好的酱汁充分冷却好,这个过程中准备一个要腌制的容器,事先处理好,保证无水无油,将芥菜丝放入在其中;
第五步,加上花生碎、芝麻,同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中,混合搅拌均匀后,将容器封好盖子,腌制3天时间就可以吃了。
芥菜切丝后,记得要加上食盐腌制24小时,让其中的多余的水分杀出,这样的芥菜丝才会更加爽脆好吃,可以切得稍微细一点,口感更佳;熬煮酱汁的时候,记得先凉油放入辣椒粉炒香,否则很容易炒糊,辣椒粉的量可以根据个人喜欢的辣度来定,没有过多的约束,熬煮酱汁的过程中小火,并且不停搅拌,避免粘锅了,而且记得一定要充分晾凉后才可腌制芥菜,否则保存时间不会长;想要腌咸菜能更好保存,洗干净的芥菜疙瘩一定要充分控干水,保证表面无生水,并且盛放芥菜的容器也需要事先杀毒处理好,并且保证无水无油,这样的咸菜存放久也不会坏。