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蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。 这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。 据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。 建议，不吃蕨菜为好。
蕨菜是致癌物吗
研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。 这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。 据日本学者专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。 我国学者发现，长期以蕨菜为饲料的牛，其白血病等。 用蕨莱饲喂绵羊、鹌鹑同样能诱发肿瘤，发病率高达79%。 蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。 食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。 因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，故人饮用这类牛乳也有致癌的危险。 科学家对经过烹调加工过的蕨菜进行致癌试验表明：既使经过加工的蕨菜，也能诱发肠癌和膀胱癌，只不过潜伏期较长和发病率较低而已。 生长在山野中的蕨菜颇受青睐，有些地方将其制成干蕨菜推向市场。 但科学研究发现，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。 这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。 日本学者调查发现，在日本食道癌的高发地区，因经常食蕨菜的人而致癌。 我国学者发现，长期以蕨菜为饲料的牛，膀胱癌的发病率也很高。 另据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 建议，不吃蕨菜为好。 根据上述科学试验的结果，说明蕨菜含有致癌物质，食用蕨莱使人和动物发生癌症的机率增高。 所以，人们在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。
