炖排骨的时间可能一开始不会把握得很好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,如果中途再去加水的话就会导致炖出来的排骨汤没有味道,排骨只有入味了炖出来的汤才会比较香,炖排骨需要多长时间炖排骨要炖多久:1.首先要用大火炖,在炒糖色的时候全部使用小火,7.马上下入排骨翻炒,并不能增加排骨汤的鲜味。
一般炖排骨需要多久
炖排骨时如果用砂锅炖的话,一般是40~50分钟。下面一起来学学炖排骨的做法:
所需材料:猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤:
1.买猪排骨时,直接让商家把排骨斩成段,自己剁费时费力。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水时要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出来,做出的排骨吃着不腥。
3.水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出,用温水洗净,捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净,否则炒制时,容易溅油。
4.准备好调料,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,但是它的味道清香,不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒,将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶,炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油,翻炒均匀。
9.加入热水,炖制排骨要用热水,水量和排骨持平就可以了,排骨煮制时间长,水要一次性加足,如果中途水不够,也要加热水,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制40-50分钟。
10.加入盐调味,用大火收汁,收至剩少许汤汁时,关火。
炖排骨需要多长时间
炖排骨要炖多久:
1.首先要用大火炖,这个时间保持在一个小时左右是比较好的,如果时间太长就会导致营养成分在高温下的流失会越来越多,而且还会破坏排骨中本身含的一些营养成分。时间如果太短的话会导致味道出不来,而且要注意的一点就是大火会比较费水,要时刻注意排骨汤里面的水是否足够,尽量一次性的加够比较好,如果中途再去加水的话就会导致炖出来的排骨汤没有味道。
2.其次在水煮沸以后用小火慢炖,整个的时间要长一点,而且要注意一定要使用小火,这是炖排骨中比较重要额的一步,时间保持在两个小时以内,不要少于一个小时四十分钟,排骨只有入味了炖出来的汤才会比较香。
炖排骨的时候应该注意什么:
1.不要放味精等调味品,本来排骨汤就是很鲜美的,再放进去这些诸如味精之类的调味品就是画蛇添足了,并不能增加排骨汤的鲜味。
2.可以加入一些枸杞薏仁之类的食物,虽然它们的作用好像是关于身体方面的增益,但实际上放进去之后也可以增加汤的鲜美。
炖排骨要炖多久
炖排骨是一件熟能生巧的事情,并不是说看一点理论知识就可以炖好,更多的是需要一遍遍地实践才可以炖好。炖排骨的时间可能一开始不会把握得很好,但经过几次实践就会懂得。