2、在黑鱼片中倒入1汤匙食用油抓匀,腌鱼片料：盐1茶匙,加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘,水淀粉1汤匙,姜2片切末,NO.2 蒜籽烧黑鱼准备食材如下：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克具体做法如下：蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条,放1汤匙盐搓洗,下入鱼片翻匀后即可关火出锅。
炒黑鱼片怎么做又嫩又滑
原料：黑鱼肉300克左右。
腌鱼片料：盐1茶匙， 水淀粉适量， 油1汤匙。
辅料：胡萝卜1根切片， 红椒半只切块， 葱半棵切段， 蒜2瓣切末， 姜2片切末。
料汁：香油3滴， 蚝油1汤匙， 生抽1汤匙， 水淀粉1汤匙， 盐适量。
准备工作：
1、黑鱼肉片成鱼片， 加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘， 然后分次加入水淀粉， 每次加1～2汤匙， 抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后， 再继续加， 直到黑鱼片不再吸收水淀粉为止。
2、在黑鱼片中倒入1汤匙食用油抓匀， 腌10分钟左右， 利用腌鱼的时间把所有辅料都切好， 并把料汁中的所有东西放一起调成料汁。
做法步骤：
1、炒锅加油烧热后用小火炒香姜蒜末， 再下入鱼片用筷子小心地划散， 划炒至鱼片大部分表面变白后， 盛出。
2、原锅下入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味， 倒入料汁并改用大火， 下入鱼片翻匀后即可关火出锅。
操作要点：
1、让黑鱼片滑嫩的关键就是黑鱼片的处理方法， 先加些盐抓匀能让黑鱼片吸收更多的水分， 最后加食用油抓匀是为了把吸收的水分封在鱼片里， 这不仅是让黑鱼片滑嫩的关键技巧， 同样也是让猪肉或牛肉等肉类食材滑嫩的关键技巧。
2、最后加食用油抓匀的另一个好处， 就是让鱼片入锅后不容易粘锅。
3、鱼片入锅后最好不要用锅铲翻炒， 用筷子翻炒更不容易碎掉。
4、最后裹料汁的时候最好能颠勺， 不会颠勺的可以来回晃动锅子使料汁裹匀， 尽量少使用锅铲翻动。
黑鱼片怎么做好吃即简单又好吃
说到黑鱼， 相信大家都比较熟悉， 它是常见的淡水鱼之一， 在我们南方流传着这样一种说法， 如果身上有 伤口多吃黑鱼， 伤口就会好的快！其实吧， 黑鱼我经常吃， 它的肉质鲜美， 小骨头基本没有， 对于爱吃鱼的人来说， 是一种不错的食物！当然了， 黑鱼的营养也是非常丰富的， 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等， 还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素， 适用于身体虚弱， 低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良， 贫血之人食用， 民间常视黑鱼为珍贵补品！当然了， 黑鱼的价格也是很亲民的， 就跟普通的淡水鱼价格差不多！这期的美食教程， 天健美食坊就准备给大家分享几种黑鱼的特色吃法， 喜欢吃黑鱼的朋友们就赶紧围观吧， 喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦， 我每天都会更新分享不一样的美食教程， 相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 滑炒黑鱼片
准备食材如下：黑鱼300克， 胡萝卜1根， 红椒半个， 食盐1茶匙， 葱半棵， 姜2片， 蒜2瓣， 生抽1汤匙， 蚝油1汤， 匙香油3滴， 水淀粉4汤匙， 植物油适量
具体做法如下：姜蒜切成末， 胡萝卜切菱形片， 葱从中间剖开， 斜切成段， 红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁， 黑鱼肉片成片， 加1茶匙盐， 用手抓捏至鱼片发粘， 分次加入水淀粉， 每次加入1—2汤匙水淀粉， 用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入， 最后再倒入1汤匙油， 抓匀后放置10分钟， 锅里倒油烧热， 放入姜蒜末， 小火炒香， 放入鱼片， 用筷子小心的将鱼片划散， 炒至鱼片大部分表面变白， 将鱼片推至锅边， 放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味， 倒入料汁， 将火调大， 颠勺使料汁裹匀， 就可以关火了！
NO.2 蒜籽烧黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克
具体做法如下：蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条， 宰杀洗净切成2厘米宽的段， 加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟， 表面沾少许干淀粉， 放入煎锅中煎至两面金黄， 如果有苏泊尔的不沾炒锅， 那就更好了， 直接就可以一锅出啦， 可惜俺没有， 又拍把鱼沾破了相， 就只能用两只锅做一个菜啦， 炒锅放少许油， 下入蒜炒至表面发黄， 加开水， 同时下糖、盐和胡椒粉调味， 放适量的红烧酱油调色， 同时加一点白醋去腥， 把煎好的鱼块下入， 炖煮5分钟左右即可!
NO.3 番茄炖黑鱼
准备食材如下：黑鱼1条， 番茄沙司2汤匙， 西红柿2个， 猴头菇1个， 淀粉适量， 鸡蛋清1个， 色拉油适量， 食盐1茶匙， 冰糖3块， 姜5片， 蒜5瓣， 小葱1根， 黄酒1杯， 高汤适量
具体做法如下：猴头菇泡发， 洗净炖熟后切片备用， 黑鱼去鳞和内脏后洗净， 切去头和尾， 其余切成薄片， 切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻， 鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用， 腌制的时候， 番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末， 葱切成葱花备用， 炒锅烧热， 倒入适量的油热后， 爆香姜蒜末， 放入鱼片略煎一会儿出锅， 炒锅烧热倒入少许油， 放入番茄小块， 炒至糊状， 加番茄沙司炒红， 加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻， 出锅， 撒上葱花即可！
NO.4 酸菜鱼
准备食材如下：黑鱼1条， 酸菜1包， 葱1根， 姜5片， 蒜4瓣， 盐适量， 干红辣椒10个， 花椒20粒， 青辣椒1个， 白胡椒粉1茶匙， 淀粉3茶匙， 鸡蛋清1个， 植物油2汤， 匙水适量
具体做法如下：准备好所需要的原料， 酸菜切块， 把鱼去头， 刀倾斜着片掉鱼骨， 剩下净鱼肉， 用水把鱼冲一下， 洗干净， 刀斜40度， 从尾部开始片鱼， 方向是刀刃朝向尾部， 片成鱼片， 片好的鱼片， 放1汤匙盐搓洗， 用水冲洗成晶莹透明的鱼片， 鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制， 用手抓拌均匀， 腌制20分钟， 鱼头鱼骨洗净血污备用， 酸菜焯水， 捞出备用， 干红辣椒切小断， 葱切大断儿， 姜切片， 蒜切片， 锅里放油， 炒香葱、姜、蒜， 下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色， 放入酸菜继续炒一两分钟， 放足量开水， 大火烧开， 中火煮20分钟到鱼汤白， 放入盐调味， 捞出鱼头和酸菜等等， 捞出来铺在盆底， 大火烧开鱼汤， 鱼片一点点放入， 鱼片7、8成熟捞出放在盆上面， 倒入鱼汤， 锅里放油， 凉油放入花椒和辣椒， 小火烧， 辣椒变得油亮干酥， 花椒和辣椒捞出放在鱼片上， 青椒撒在鱼片上， 油大火烧冒烟， 浇在鱼片上即可！
NO.5 黑鱼粥
准备食材如下：大米100克， 黑鱼100克， 干香菇3朵， 芹菜50克， 食盐1茶匙， 姜1/2汤匙， 香油1茶匙， 水1500毫升
具体做法如下：干香菇用温水泡软后洗净， 去蒂切细丝。 芹菜去叶， 洗净切碎。 黑鱼肉片成薄片。 姜去皮洗净后切丝， 大米淘洗干净。 锅中加入1500毫升清水， 用大火烧开后， 倒入大米， 沸腾后改用小火熬制45分钟。 之后改大火， 放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火， 加入芹菜碎、盐和香油调味即可！
好啦， 朋友们！黑鱼的做法太多了， 暂时就先给大家分享这几种超赞的吃法， 如果你在阅读本文教程的过程中， 有看不明白的步骤， 请在本文下方给我留言， 我看到后会马上为你解答的， 如果你有更好的建议， 或者更好吃的做法， 同样也欢迎你在留言区留言分享！
