大马哈鱼的做法
大马哈鱼， 学名鲑鱼， 古称达发哈鱼， 体重可达13斤以上。 肉呈淡红色， 厚而少刺， 营养极为丰富。 鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等， 也可盐渍， 熏制， 别具风味。 原料：大马哈鱼头、豆腐、青蒜， 以及葱、姜等调味品。 烹调方法：1、葱切段， 姜切片， 青蒜切段， 豆腐切块或切片。 鱼头洗净， 中间劈开。 2、锅中放少量水， 水开后放入鱼头、醋、料酒， 煮沸后放入葱段、姜片和汤， 盖锅焖炖， 待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味， 出锅时撒入青蒜段。 清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。 把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟， 拿起用盐盐泽10分钟， 鱼肚放入少许葱姜， 摆入盆中， 淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟， 既可食用。 注：玫瑰露酒就是去鱼醒味， 腥味重浸时间要长一些。 咸鱼黄豆:黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味).1,锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆.2,倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒.3,大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可.ps:因为鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品.因为干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的.当咸菜喝粥就太棒了.
大马哈鱼的做法！
原料:鲑鱼500克。 小麦面粉50克肥膘肉25克鸡蛋清100克。 姜5克盐5克小葱5克味精2克猪油（炼制）50克椒盐10克黄酒15克。 [HaoChi123.com]特色:此菜口味咸香、色泽银白、质地松嫩、形状整齐。 [HaoChi123.com]操作:1.将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净， 片取肉剔净皮骨， 和肥膘肉一起剁成泥， 装入碗中；2.鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌， 放入50克蛋清继续搅匀， 再加入精盐、味精
