请问鲅鱼怎么做好吃
做法：鲅鱼馅水饺。
材料：鲅鱼一条（不要太大， 个人感觉体型过大的鲅鱼肉质有些老）、五花肉一块、韭菜、葱、十三香、料酒、香油、盐、花生油、酱油。
1：鲅鱼清理干净， 切下500g鱼肉部分， 其他内脏、鱼头、鱼尾、鱼骨等部位剔除不要， 鱼肉碾碎， 用刀背剁成泥状。
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2：取200g五花肉， 切成较碎的肉丁， 和鲅鱼肉混合在一起。
3：将细葱花、十三香、料酒、香油、盐、花生油、酱油取适量混合， 搅拌成馅汁。可以根据自身口味酌情放进不同量的配料。在这里可以注意， 鲅鱼是海鱼， 会比较腥， 不愿意吃腥的朋友可以多加些料酒去腥。
4：馅汁倒进肉馅里， 然后将一小把韭菜切碎， 倒进肉馅内， 一同搅拌均匀， 等待半小时， 让调料味道充分进入肉馅里。
5：提前揉好面， 擀皮， 等饺子馅好了， 就可以开包饺子啦！
6：包好的饺子轻轻倒进锅。煮饺子的方法各地习俗不一样， 小法这边的经验是肉馅饺子一般开三回锅才熟。第一回开锅后， 倒进少量水再煮， 第二回开锅后继续倒少量水再煮， 直到烧开锅， 捞起一个饺子按按饺子肚， 饺子肚按后又起来， 就代表熟了， 可以出锅啦！
还有另一种做法：也选择了大锅炖的办法。
所以我也选择了大锅炖的办法。选新鲜马鲛鱼一条， 清洗干净内脏， 特别是贴着脊柱的那一条淤血一定去干净， 然后剁了鱼头， 将鱼斩成100px宽的段备用。
热锅多放油， 将八角、桂皮、干辣椒扔到锅里爆出香味， 再用漏勺捞出来放到碗里， 把鱼块放入锅中炒一下， 注意要轻， 不能炒碎了， 再放葱段、姜片、大把的泡椒、白糖、黄酒和刚才捞出来的八角桂皮辣椒， 往锅里倒入海鲜酱油， 盖上锅盖烹2分钟。
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开大火， 往锅中倒入足量的水烧开， 炖上20分钟， 感觉汤汁浓郁， 香味飘出后， 尝尝咸淡放盐调味， 然后就可以选择往锅里填配料了。海船上常备的食材， 估计就是白菜土豆， 不过白菜却是炖锅子的好料。洗净的大白菜叶子直接撕碎成块， 扔到锅里就行。再者就是海鲜， 像八爪鱼、乌贼、海虾、海带、海木耳等等， 用开水焯一下都可以扔锅里炖着。等锅子炖好了， 拍七八瓣大蒜扔到锅里， 再撒上一把味精提提鲜味。
腌鲅鱼的做法大全家常
冷冻鲅鱼、盐。
做法：
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；
2、从鱼背处下刀， 贴着脊骨， 纵切向鱼腹；
3、鱼头部也要一分为二， 但底部都不要切断；
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；
5、冲洗鱼腹鱼头处， 沥干水分；
6、鱼肉上撒盐， 抹匀， 腌制一天；
7、放在通风处晾晒。
备注：
1、冷冻的鱼， 一定不要等它全化开， 鱼身全软了， 不好操作， 太硬了， 下不去刀。微微解冻， 刀切下去不太费劲的时候， 刚刚好；
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时， 要托好鱼身， 防止鱼腹部断开；
3、腌制鲅鱼， 除了盐， 啥也不放， 盐的用量随口味自定；
4、如想早日晾晒好， 可以用竹签把鱼身穿起来展平， 然后用绳子绑住鱼尾部， 悬挂晾晒；
5、我这个鱼干是想马上吃的， 所以只晾了三天， 如需长时间保存， 鱼干需要晾晒至干
首先要选用新鲜鲅鱼 ， 去鳞、鳃、内脏， 洗净， 片开， 整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味， 通常要腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内， 干湿度在40%以内较好。
腌鲅鱼
详细步骤：
第一步、挑选新鲜的鲅鱼。挑选新鲜的鱼很重要， 新鲜鲅鱼制作出来的风干鲅鱼才更美味。挑选新鲜鲅鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鲅鱼洗干净， 背面开刀顺长片开， 除去内脏、腮， 用海水冲洗干净控干水分。
第二步、腌制。鲅鱼腌制时盐度要控制在2%以内， 才能既保鲜又保证低盐度， 保证人体摄入的盐分不会太高， 才是健康的食品。腌鲅鱼的主要原料是盐， 辅料是料酒、葱姜花椒。
第三步、“风干”， 又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水， 鱼肉蛋白质才能很好地保存， 而且蛋白质更富集浓缩了， 几乎没有损失， 同时鱼的脂肪也不会发生酯化， 不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干4-5天即可。
