如何做出正宗的鲅鱼饺子馅
首先把面和好， 然后把鲅鱼去骨， 剁碎， 然后加入配料搅拌， 接着再擀皮包馅， 然后放入锅中煮即可。
主料：鲜鲅鱼肉460g， 面粉500g， 五花肉馅200g
辅料：盐适量， 料酒适量， 生抽适量， 姜末适量， 白糖适量， 花生油适量， 香油适量， 韭菜适量， 花椒适量。
鲅鱼水饺的做法：
1、先和好面， 放一边醒着。
2、鲜鲅鱼去内脏， 洗净。
3、去头尾， 去骨。
4、去皮。
5、剁成肉泥。
6、切姜末。
7、把五花肉和鱼肉及姜搅拌均匀。
8、边搅拌， 边加花椒水。
9、直到鱼肉馅搅拌的非常有弹性。
10、加料酒搅拌均匀。
11、加生抽搅拌均匀。
12、加盐、白糖搅拌均匀。
13、加花生油、香油搅拌均匀。
14、加韭菜。
15、搅拌均匀。
16、把面揪成大小均等的剂子。
17、擀皮包馅。
18、开锅把饺子煮熟。
19、成品。
注意事项
放点五花肉让鲅鱼水饺更鲜美。 最后调好的鱼肉馅一定要比较稀才行， 这样做出的水饺才鲜嫩。
怎样做鲅鱼饺子馅
鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例， 最好是七肥三瘦的五花肉）；
韭菜配料
韭菜配料
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来， 洗干净， 然后去皮， 鲅鱼要去皮， 否则发腥.韭菜摘好， 洗好， 切好， 放到盆子， 再调面， 把面调好后， 放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉， 把一小块肥肉剁进去， 去腥味， 味道更香， 剁的时候加入葱姜， 可家少许的水， 防止肥肉太拈占刀
剁好以后， 放入韭菜的盆里， 加入油， 搅拌， 搅拌均匀时加入盐， 味精， 少许的水， 和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆， 顺时针搅拌肉馅， 加入葱姜水， 搅拌至粥状， 抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右）， 韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶， 姜半块， 肥瘦肉馅一两， 盐， 胡椒粉。
做法：
1 、鲅鱼收拾干净， 把肉片下来， 不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2、 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把鱼肉剁成茸， 加入姜末， 和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 、在馅中分次倒入牛奶， 搅拌均匀。
特选鲅鱼
特选鲅鱼
5、 加入切好的韭菜拌匀， 盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样， 没有特殊要求。
小贴士：
1、 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜， 做出的饺子味道越好。
2、 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3、 电视上推荐用肥肉馅， 可以使馅感觉滑口。
4、 下饺子时， 点两次水就可以。
香菇风味
主料：鲅鱼 豆腐 香菇。
辅料：葱， 姜， 酱油， 盐， 胡椒粉， 料酒， 香油。
材料：鲅鱼肉， 豆腐， 香菇。
调料：葱， 姜， 酱油， 盐， 胡椒粉， 料酒， 香油。
做法：
1、先把面和好， 放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫， 然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥， 并放入酱油， 葱姜末， 料酒， 盐， 胡椒粉， 香油， 搅匀打至上劲备用。
2、将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中， 搅匀做成馅料， 根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3、做好了馅， 可以处理面团了， 将和好的面团分成若干份， 取一份放在案板上， 搓成长条， 做成剂子， 压扁， 擀成饺子皮， 包入馅料， 做成饺子， 下入开水锅中煮熟就可以了。
韭菜风味
主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉
辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油
1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团， 静置一边待用， 取5-6粒花椒用少许温水泡着待用， 葱姜切末待用， 将韭菜洗好切细末待用
2. 鲅鱼洗净， 顺着鱼背片开， 去除中间的大刺及周边的小刺， 轻轻拍一下片好的鱼肉， 去除鱼皮， 留下鱼肉剁成鱼肉糜。
3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中， 加入少许鸡精、泡好的花椒水， 再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌， 水要一点点儿加）一般能加入一碗水， 将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。
4. 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多， 最好只用韭菜叶）再加盐， 少许酱油， 香油及食用油调味儿， 韭菜要一斤鲅鱼馅一两韭菜为好， 做出的馅料保持鲅鱼的新鲜口感， 也带有韭菜的鲜香。
5. 将醒好的面团揉搓成长条， 切成小剂子， 擀成面皮， 在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。
6、海鲜饺子也可以成多种口味。
鲅鱼洗净。2：用刀自尾部开始片， 中间鱼骨以上部分， 片下。3：将鱼肚部分的大刺用刀片除。4：斜着下刀， 将鱼肉自鱼皮上面刮下。5：将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。6：将鱼肉和猪五花肉馅一起， 剁成肉泥。13：面粉和清水混合。14：用筷子搅拌成絮状。15：和成软和的面团， 盖保鲜膜饧20分钟。。
16：将饧好的面团取出， 揉成光滑的面团。
17：将面团搓成长条。
18:揪成合适大小的面剂。
19:将截面朝上， 按压。
20：擀成中间厚， 边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄， 这样容易填馅， 因为肉馅软糯， 没办法按压）
21：填上饺子馅。
22：先将饺子皮中间捏合。
23：两边捏合。（饺子馅软， 不易操作， 新手可以一开始少放点肉馅）
24：依次全部包完。
25：锅子烧水， 将饺子下入锅内， 用铲子沿着锅岩轻轻推动， 防止饺子粘连。
26：水开， 舀入凉水2勺， 盖盖子继续煮。连续点三次， 开三开， 这样肉馅饺子就出熟了。
