有道鱼!煮好嘴巴还会动的!那道叫什么菜名
此道菜名叫：活吃鲤鱼“活吃鲤鱼”是一道名菜。 鱼菜上桌后， 鱼嘴还在一张一合， 鱼尾还在微微颤动， 此景大约可持续20-30分钟。 就餐者常为此情景拍案叫绝。 此菜以鲜活鲤鱼为原料， 经去鳞、去内脏、除头部外全身剞花、上浆、炸制放于有架的盘中， 淋上滋汁上桌。 此时鱼口不断开合可达数十分钟， 鱼肉鲜嫩可口（为使鱼动作明显， 持久， 往往还在酒桌上往鱼嘴里倒少许白酒）注：此文网上摘录
鲤鱼活杀后多久吃保鲜
一般人都认为吃鱼越新鲜越好， 因此喜欢活杀现吃， 认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。 但这实际上是一个认识误区。 鱼不能现杀现吃的原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解， 味道不够鲜美， 营养成分也不充分。 其次， 将剖腹洗净的鱼放置几小时， 毒素挥发得差不多， 这可降低有毒物质对身体的危害。 动物宰杀后肌肉发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。 僵直是在动物宰杀后最先发生的变化， 在夏季一般一个半小时， 冬季一般3到4小时。 由于肌肉酸度增加， 肌凝蛋白凝固， 肌纤维出现变硬僵直现象， 此时的肉品不适宜做烹饪之用， 口感也不好。 随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸， 结缔组织逐渐软化， 肉品也变得味美鲜香， 这个过程称为肉的后熟。 此时的鱼、肉最适合做烹饪原料， 味道最好。 刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌， 在常温下或者在冰箱中储存4到5个小时， 会杀死一部分寄生虫和细菌， 食用起来更卫生。
