蛤蜊怎样做才好吃
蛤蜊炖蛋鲜美易做，小时候最喜欢吃妈妈做的这道菜，每次生病都会享受到炖蛋的待遇。成家以后，一直很想自己做着给家人吃，然而做了一次又一次失败，后来还是妈妈亲自指点，终于让我可以轻松做了这道菜。不过，对于有些新人来说，滑嫩、表面无蜂窝状气孔还仍然一直是个很头疼的问题。其实你了解蜂窝状气孔是由于什么原因形成的，就可以很容易迎刃而解了。炖蛋和蛋液的搅拌、水的比例、蒸的方法、时间都有直接关系。操作好以下步骤，你可以很轻松的解决炖蛋问题。
蛤蜊炖蛋的用料
蛤蜊500克 鸡蛋2个或3个
水水是鸡蛋液的2倍 葱花少许
盐适量 蚝油适量
芝麻油少许 姜丝少许
生抽适量
蛤蜊炖蛋的做法
步骤1
蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用
步骤2
根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋，我这是双黄蛋，因为盘子不大，就用了2个双黄蛋，相当于三个鸡蛋的重量
步骤3
先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛，我一般不过筛，蛋液能搅拌均匀就行了
步骤4
乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感
步骤5
把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀
步骤6
准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右
步骤7
在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里
步骤8
盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟
步骤9
因为是浅的开口大的盘子，所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟，蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感
步骤10
重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的，感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧
步骤11
成品图
蛤蜊炖蛋的烹饪技巧
1、注意把握好水和蛋的比例，水是蛋的1.5至2倍，个人感觉2倍最好2、蒸蛋之前，上面要盖盘子或保鲜膜，防止蜂窝孔3、如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右
蛤蜊怎么做
蛤蜊采购回来后都是放在海水中存放的。在存放过程中，蛤蜊会吸入很多海水。如果直接炒制，那么炒好的菜肴就会带有海水的涩味。如何应对呢？方法很简单：取蛤蜊放入80℃的热水锅内，开小火，用漏勺不停的搅动，大概加热10秒-20秒（根据实际用量来调整）至蛤蜊微微开口，用漏勺将蛤蜊捞出，用凉水快速冲一下即可。漏勺搅动可以去掉蛤蜊壳表面的脏物，同时让蛤蜊吐出内在的海水。用凉水略微冲洗蛤蜊后，将手勺放在漏勺的下面，轻轻颠翻几下漏勺，如果发现手勺内有沙子，就证明漏勺内有死掉的蛤蜊，这时候一定要将其拣出来。炒制时，锅内放入葱油，烧热后先放入姜片，中火煸炒至姜片微干，再放入干辣椒段和葱花炒香。为何要这样处理呢？理由很简单：姜片是非常耐炒的，但干辣椒和葱花很容易就炒煳了。如果将三种小料一起下锅，等干辣椒和葱花炒出香味后，姜片的香味还没有完全散发出来。但是如果等姜片炒好了，干辣椒和葱花也就炒煳了，所以要先下姜片，炒香后再炒干辣椒和葱花。蛤蜊下入锅内后，不要大火翻炒，而是要盖上盖子，用小火焖至蛤蜊张口，下入鲜辣椒，再改大火收干汤汁，最后撒入香菜段，淋芝麻油出锅。炒制时不要加盐，因为蛤蜊本身会带有咸味。好了，又鲜又香的炒蛤蜊做好了。
蛤蜊的做法是什么
准备材料：鸡蛋2个、淀粉35g、食盐适量、葱5g、料酒适量、胡椒粉适量、调和油适量
一、用料；蛤蜊肉200克，鸡蛋2个，葱2根，淀粉35克
二、把蛤蜊肉漂洗净，放鸡蛋，葱花，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，搅拌均匀。
三、锅里放比平常做菜多些的油，放下蛤蜊蛋糊，中火煎。
四、翻一面用中火再煎一下；再用大火两面再煎成金黄。
五、最后装盘即可食用。
