大漠风沙鸡怎么做
大漠风沙鸡”是近年来流行于华北地区的一款创新菜，因鸡的表面看起来就像是附着了一层金色的沙子，故名。 成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜香味厚，而且鸡肉具有一种蔬菜的清香，因此深受食客的喜爱。 时下，一些厨师还在“大漠风沙鸡”的基础上，变换其主料创出了“大漠风沙鸽”、“大漠风沙鸭”、“大漠风沙兔”、“大漠风沙鱼”等菜肴。 下面就来谈谈“大漠风沙鸡”的制法及操作要领。 原料：三黄鸡１只�约１０００克 香芹、香菜、香葱各２００克 洋葱５００克 青红椒、蒜仁、胡萝卜各１００克 精盐２０克 鸡精１０克 鱼露５０克 玫瑰露酒１５克 三花淡奶半听 鸡蛋清３个 色拉油２０００克�约耗１００克 制法：１、三黄鸡宰杀后拔净毛，然后从鸡左翅下开一小口，掏净内脏，斩去脚爪，洗净后放入清水中浸泡约２小时。 ２、香芹、香菜、香葱、洋葱、青红椒、蒜仁、胡萝卜等分别治净，一同放入搅拌器中绞成细茸，取出放入盆中，加入精盐、鸡精、鱼露和玫瑰露酒和匀，即成味料。 再将泡净血水的三黄鸡放入盆中，用手将味料搓匀鸡身表皮，随后取１／３的味料汁灌入鸡腹内，并用竹签别好口，让其腌渍约８小时。 最后将鸡取出，用干净毛巾搌干鸡身表面。 ３、鸡蛋清纳碗，加入三花淡奶搅打均匀即成风沙汁，接着将风沙汁抹匀三黄鸡的全身，然后把鸡提起来挂在阴凉通风处晾干。 ４、净锅上火，注入色拉油烧至五六成热，改小火，将晾干了的三黄鸡下入锅中，炸至色呈淡黄时捞出�炸时需不停地翻转 。 待油温升至七成热时，将鸡再次下入锅中，复炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出沥油。 ５、将别在鸡腹上的竹签拆去，再把鸡腹内的汁水倒入盘中，然后将鸡斩成块，按原形摆入盛有汁水的盘中，即可上桌。 操作要领１、宰杀三黄鸡时要放净血；烫鸡不要用太热的水，以防鸡皮破裂。 ２、调制味料是制作此菜的关键。 选用几种蔬菜制成的味料腌鸡，能使鸡肉成菜后具有某种特殊的蔬菜清香味，而且还有嫩化鸡肉的作用。 ３、腌渍的时间一定要够，否则鸡肉不入味。 一般来说春秋季腌渍约８小时，冬季腌渍约１０小时，夏季腌渍约６小时。 另外，鸡肉经过长时间的腌渍，由僵直阶段过渡到自溶阶段，鸡肉内的鲜味物质也会游离出来，故能使成品更加鲜美。 ４、风沙汁的使用方法与脆皮浆不同。 脆皮浆是淋于鸡身，而风沙汁则是用手抹匀鸡身，并反复搓揉。 ５、三黄鸡抹匀风沙汁后，必须风干，否则成品表面不起沙。 ６、炸制时一定要掌握好火候，油温太低不起沙，油温过高又可能外煳内生，风味尽失。 ７、改刀装盘时，应先将鸡腹内的汁水倒入盘中，以便上桌后蘸食。
大漠风沙鸡翅怎么做如何做好吃
主料：鸡全翅5个；辅料：理想牌盐焗鸡粉1小包、米酒少许、葱姜适量、粗海盐大量
大漠风沙翅
1
将鸡全翅洗净，擦干水份，用刀切成两节;
2
葱段姜片放入锅里，煸炒出香味;
3
将鸡翅装入玻璃碗，加入盐焗鸡粉和煸香的葱姜，再倒入少将米酒抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4小时以上;
4
将大量的海盐倒进锅里，不停的翻炒，直至将海盐炒成啡啡色，( 要注意，炒海盐最好用铸铁锅，或着找个淘汰废弃的锅来炒，千万不要用家里炒菜的锅，否则，你的爱锅会像我的一样报废了);
5
将腌制好的鸡翅用锡纸或油纸包住;
6
准备一个砂锅或铸铁锅，先倒入一部份炒好的海盐，再放入包好的鸡翅;
7
再把剩下的海盐倒在上面;
8
盖上锅盖，用中火焖煮30分钟左右，熄火，用锅内的余温再焖上10分钟即可;
9
将焗好的鸡翅从盐堆里扒出来，拆开锡纸，就可以美美享用了。
