海参泡发后应该如何处理
1、用冰块:我们可以直接把海参放在冰块当中,大家需要每天早晚换一次冰块,这样坚持下去可以保存一个月以上。 2、用顶汤:我们主要是使用5克鸡精、150克鱼胶粉(可以起到凝结的作用)入锅中烧开,趁热然后放入海参,待冷却即可自然凝固,海参就会被包裹在汤品当中。把凝固的顶汤包上保鲜膜放在冰箱中保存,效果非常好,可以保存1到2个月的时间,并且汤品的香味也可以渗透到海参当中。使用时取出上笼蒸熟即可,口味更加鲜美。 3、放冰箱:发好的海参用纯净水泡着放在冰箱最多可以。并且大家每天需要换水,如果泡的时间比较长,也很容易导致海参缩小,如果是使用这种方法,连续20天海参就会坏掉。 4、保鲜膜:最好的办法是大家使用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行。 海参在泡发之后连续放三五天都没有问题。一次海参泡发往往需要好长的时间,在过程当中我们一定要用清水养着,每天早晚必须要换水,发好的海参三天,如果吃不完,大家就需要冷藏。我们最好是放点水用保鲜袋单个包装放入冷冻室冷冻,吃的时候提前一晚上取出来放在水中解冻,第二天就可以吃了。
海参泡发方法和时间
1、纯净水浸泡
干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入容器中,然后放入纯净水或凉开水,水能完全浸泡海参,浸泡的时间为两天到三天左右,并且中途需要更换水,一般是八个小时左右更换一次,浸泡要一直等到海参完全的软化才行,也可以每天早上换一次水,晚上换一次水,直到海参毫无咸味为止,一般需要3-4天才能完全软化。
2、去沙嘴
海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参牙扣掉。
去除海参沙嘴
海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋,它的营养很高,可以食用。
沙嘴去除后,用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
3、放入冰箱继续浸泡
继续放入冰箱,用纯净水浸泡1天,期间换1次水。
4、上锅煮
然后将已经软化的海参放入水中进行煮,中途不断地用筷子去搅动,以免海参出现粘锅的现象,并且对每一个海参用筷子夹一下,确定海参已经完全的煮软,记住,一定要逐个的检查,因为海参个头不同,煮的时间也会有所不同。
这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要小火凉水下锅,水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样,要经常观察,用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时,没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡,可以使肉质更加Q弹。
5、二次泡发
煮过的海参一般需要二次泡发:煮好的海参重复第一个步骤,放入盛满纯净水的容器再浸泡2天,每12小时换次水。
然后将已经煮好的海参放在水中,并且是加入了冰的水,然后放入冰箱中进行冷藏,时间为两天,并且每个十二个小时就更换一次水,到此泡发完成。
掌握正确的海参泡发方法和步骤,就不会导致海参的营养成分产生损失,尽可能少的影响到我们食用海参的口感。