虎纹蛙的肉质特性
虎纹蛙(Hoplobatrachus rugulosus),是我国重要的经济蛙类之一。 因其风味独特、味道鲜美、营养价值高,而深受广大消费者的喜爱。 但是,由于栖息地破坏及过度捕捉,自然界中虎纹蛙的数量日趋减少,已被列为国家二级保护动物。 一、不同地区虎纹蛙肌肉营养品质的比较。 虎纹蛙个体含肉率较高(37.01%-45.29%),各地区之间无显著性差异(p》0.05)。 金华虎纹蛙肌肉蛋白质和脂肪的含量最高,分别为21.82 g/100g和0.67g/100g,与其它几个地区存在不同程度的差异性；弋阳虎纹蛙含有最低含量的蛋白质和脂肪,分别为19.19 g/100g和0.50 g/100g,并与建瓯虎纹蛙无显著性差异(p》0.05)。 金华虎纹蛙肌肉水解氨基酸总量(TAA)最高(21.07 mg/100g),与其它几个地区存在不同程度的差异性；弋阳虎纹蛙TAA最低(17.66 mg/100g),与建瓯虎纹蛙无显著性差异(p》0.05)。 金华和宣城虎纹蛙必需氨基酸(EAA)含量无显著性差异(p》0.05),且均高于其它2个地区,而弋阳和建瓯虎纹蛙EAA含量也无显著性差异(p》0.05)。 金华和宣城虎纹蛙均存在限制性氨基酸。 弋阳和建瓯虎纹蛙EAA组成相当平衡,不存在限制性氨基酸。 另外,宣城虎纹蛙含有较丰富的谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、异亮氨酸(I1e)和缬氨酸(Val)。 虎纹蛙肌肉脂肪酸主要由不饱和脂肪酸(UFA)组成,占总脂肪酸含量的66.59%-69.28%。 其中,金华虎纹蛙UFA含量最高,与其它几个地区存在不同程度的差异性；建瓯虎纹蛙UFA含量最低,与弋阳虎纹蛙无显著性差异(p》0.05)。 金华和宣城虎纹蛙单不饱和脂肪酸(MUFA)含量高于多不饱和脂肪酸(PUFA)含量,弋阳和建瓯虎纹蛙PUFA含量高于MUFA含量。 建瓯虎纹蛙PUFA含量高于其它几个地区,具有较高含量的花生四烯酸(ARA),二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。 从n-6/n-3PUFA比值来说,虎纹蛙肉在日常饮食中为n-3PUFA较为丰富的食物资源；金华虎纹蛙n-3/n-6PUFA比值较大,其营养价值较高。 虎纹蛙肌肉含有较丰富的矿质元素。 Cu是虎纹蛙肌肉中一个重要的矿质元素。 宣城虎纹蛙含有较高含量的Cu、Fe和Zn,矿质元素营养价值相对较优。 二、不同地区虎纹蛙肌肉风味品质的比较。 金华虎纹蛙肌肉含有最低含量的总FAA(1559.13 mg/100g),弋阳虎纹蛙含有最高含量的总FAA(2364.78 mg/100g)。 牛磺酸(Tau)是虎纹蛙肌肉中最丰富的FAA,占总FAA含量的18.03%-44.39%。 金华虎纹蛙含有最高含量的Tau (692.07 mg/100g),与宣城虎纹蛙无显著性差异(p》0.05)。 弋阳虎纹蛙含有最低含量的Tau (426.33 mg/100g),与建瓯虎纹蛙无显著性差异(p》0.05)。 鲜味氨基酸Asp和Glu的味道强度值(TAV)高于其它FAA,对虎纹蛙肉的滋味贡献较大,为虎纹蛙肉味道鲜美的一个重要原因。 各地区虎纹蛙肌肉的挥发性风味成分在组成和含量上,均存在一定的差异性；金华地区与其它几个地区被明显的分开；各地区虎纹蛙肌肉主体风味成分略有不同,风味特性存在一定的差异性,但是各地区虎纹蛙肉香基本一致,存在风味强弱的差异。 总体上,金华虎纹蛙风味优于其它地区；与其它地区相比,弋阳虎纹蛙风味较清淡。
蛤蟆 青蛙 蟾蜍 田鸡， 区别
1、生活习性不同
青蛙常栖息于河流、池塘和稻田等处， 主要在水边的草丛中活动， 有时也能潜伏到水中。 大多在夜
蛤蟆喜隐蔽于泥穴、潮湿石下、草丛内、水沟边。 皮肤易失水分， 故白天多潜伏隐蔽， 夜晚及黄昏出来活动。 成年蟾蜍多集群在水底泥沙内或陆地潮湿土壤下越冬。 停止进食， 以体内贮布在肝糖来维持最低的新陈代谢， 到翌年气温回升到10～20℃时， 才结束冬眠。
虎纹蛙（田鸡）的食物种类很多， 其中主要以鞘翅目昆虫为食， 约占食物量的36%， 其他包括半翅目、鳞翅目、双翅目、膜翅目、同翅目的昆虫、蜘蛛、蚯蚓、多足类、虾、蟹、泥鳅， 以及动物 尸体等。 令人难以致信。
2、价值不同
青蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低， 富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素。
虎纹蛙（田鸡）是我国重要的经济蛙类之一。 因其风味独特、味道鲜美、营养价值高,而深受广大消费者的喜爱。
从蟾蜍身上采集到的檐酥 、 蟾衣均具有很高的医药价值。 蟾酥是用蟾蜍的头部耳后 腺和背皮肤腺分泌的白色乳浆加工而成 的， 是我 国传统的名贵药材， 有强心利尿、兴奋呼吸、消肿开窍、解毒治病、麻醉止痛 等功能 。
蟾蜍是一种药用价值很高的经济动物。 其全身是宝！ 蟾酥、干蟾皮、蟾衣、蟾头、蟾舌、蟾肝、蟾胆等均为药材。
3、外表不同
青蛙身体可分为头， 躯干和四肢 3 部分。 青蛙前脚上有四个趾， 后脚上有五个趾， 还有蹼。 青蛙头上的两侧有两个略微鼓着的小包包。 那是它的耳膜， 青蛙通过它可以听到声音。 青蛙的背上是绿色的， 很光滑、很软， 还有花纹， 腹部是白色的。
虎纹蛙（田鸡）的头部一般呈三角形， 头与躯干部没有明显的界限。 头端部较尖， 游泳时可以减少阻力， 便于快速游动。 口十分宽大， 除捕食外， 一般很少张开。 眼睛位于头的背侧或头两侧。 上方和下方都有眼睑， 与眼睑相连的还有向内折叠的透明瞬膜， 在潜水时， 瞬膜上移可以盖住眼球。
外鼻孔上有一个鼻瓣， 可以随时开闭， 以此控制气体的进出。 雄性头部腹面的咽喉侧部有一对淡蓝色囊状突起物， 叫做声囊， 是一种共鸣器， 能扩大喉部发出如犬吠一样的洪亮叫声， 起到吸引雌性的作用。
蛤蟆是两栖动物， 体表有许多疙瘩， 内有毒腺， 俗称癞蛤蟆、癞刺、癞疙宝。 在我国分为中华大蟾蜍和黑眶蟾蜍两种。 从它们身上提取的蟾酥以及蟾衣则是我国紧缺的药材。
蟾蜍水陆两栖， 皮肤布满小孔具有渗透性， 外加它们从出生就没有羊膜和壳等结构的保护， 致使它们对环境的敏感性要高于其他类群， 两栖动物被认为是检测环境变化的风向标。
参考资料来源：百度百科-青蛙
参考资料来源：百度百科-虎纹蛙（田鸡）
参考资料来源：百度百科-蛤蟆
青蛙 田鸡 牛蛙 蟾蜍的区别是什么
一、形态特征不同
1、青蛙：青蛙身体可分为头、躯干和四肢3部分。 青蛙前脚上有四个趾， 后脚上有五个趾， 还有蹼。 青蛙头上的两侧有两个略微鼓着的小包包。 那是它的耳膜， 青蛙通过它可以听到声音。 青蛙的背上是绿色的， 很光滑、很软， 还有花纹， 腹部是白色的。
2、田鸡：雄蛙体长66–98毫米， 雌蛙体长87–121毫米， 体重可达250克左右。 头长略大于头宽吻端钝尖， 吻长为眼径的1.5-2倍， 吻棱钝， 颊部向外倾斜鼻孔略近吻端或于吻眼之间鼻间距大于眼间距。
而小于上眼睑宽鼓膜明显， 约为眼径的3/4上颌齿锐利犁骨齿极强， 自内鼻孔内侧前缘向中线集中， 后端不相遇舌后端缺刻深下颌前侧方有两个骨质齿状突， 恰与上颌的两个凹陷相吻合。
3、牛蛙：成体体长一般在70-170毫米间， 最大可在200毫米以上， 是现生最大的蛙类之一。 皮肤通常光滑， 无背侧褶， 吻部宽圆。 雌性的鼓膜约与眼等大， 雄性的则明显大于眼。
4、蟾蜍：皮肤粗糙， 背面长满了大大小小的疙瘩， 这是皮脂腺。 其中最大的一对是位于头侧鼓膜上方的耳后腺。
二、生活习性不同
1、青蛙：青蛙常栖息于河流、池塘和稻田等处， 主要在水边的草丛中活动， 有时也能潜伏到水中。 大多在夜间活动， 以昆虫为主食， 也取食一些田螺、蜗牛、小虾、小鱼等。
2、田鸡：虎纹蛙常生活于海拔900米以下稻田、沟渠、池塘、水库、沼泽地等有水的地方， 其栖息地随觅食、繁殖、越冬等不同生活时期而改变。 繁殖季节主要在稻田等静水、浅水区活动。
3、牛蛙：捕食昆虫、小虾、小蟹等其他无脊椎动物， 以及小鱼、小蛙、蝌蚪、蝾螈、幼龟、蛇、鼠类小型脊椎动物， 食量颇大。 蝌蚪在自然环境中主要以浮游生物， 藻类、轮虫和多种昆虫的幼虫， 苔藓和水生植物为食。
4、蟾蜍：喜隐蔽于泥穴、潮湿石下、草丛内、水沟边。 皮肤易失水分， 故白天多潜伏隐蔽， 夜晚及黄昏出来活动。
成年蟾蜍多集群在水底泥沙内或陆地潮湿土壤下越冬。 停止进食， 以体内贮布在肝糖来维持最低的新陈代谢， 到翌年气温回升到10～20℃时， 才结束冬眠。 夜间捕食、活动， 以甲虫， 蛾类， 蜗牛， 蝇蛆等为食。 人工饲养繁殖比其他蛙类容易。
三、分布区域不同
1、青蛙：世界各大洲的水域、湿地等地区。
2、田鸡：原产于柬埔寨、中国、老挝、缅甸、泰国、越南。 在中国主要分布在长江以南， 最北达江苏盐城。
3、牛蛙：原产于北美洲落基山脉以东地区， 北到加拿大， 南达佛罗里达州北部。
4、蟾蜍：主要分布在除了马达加斯加、波利尼西亚和两极以外的世界各地区。 （澳大利亚原来无蟾蜍， 后来从其他地区引进了蟾蜍， 但繁殖太快， 并且有毒， 因此成为了澳大利亚目前最为严重的问题之一）。
以上内容参考 百度百科-蟾蜍
以上内容参考 百度百科-牛蛙
以上内容参考 百度百科-虎纹蛙
以上内容参考 百度百科-青蛙
