海胆怎么处理
1、海胆是个有切面的圆球， 找那个切面， 看到上面有一个小洞， 从这个洞为切入口， 把剪刀伸进去一刀剪开。不要剪太深， 差不多就在切面的边缘处就行了， 再深就要见到海胆能吃的部分了。2、剪开一个圆圈， 会看到剪下来的这部分是空壳， 啥都没有， 要是上面有黄色海胆肉， 那就是剪太多了。剪开之后看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西。先用流水小心冲一下， 不要冲太重只有黄色部分是能吃的， 红色黑都不能吃。然后用筷子或者手将红色血肉模糊的部分拿出来那些据说是海胆肠子， 所以其实有一层肠衣在外头， 可以一起撕掉的。3、海胆能吃的部分呈现五瓣， 跟海星一样， 就可以用一个小的咖啡勺沿着海胆壳， 把黄色部分轻轻刮离海胆壳。可以一瓣一瓣分开刮， 也可以五瓣一起刮好之后一起弄出来， 拿出来之后再处理一下遗留的肠子， 用清水冲洗一下海胆， 即可。
急需海胆的做法
海胆蒸蛋
周末逛超市， 发现海胆无比便宜， 从来没吃过， 却一直想吃。今天就大胆尝试一下。另外我还尝了下生海胆的味道， 有那么一点腥， 但有别于鱼腥味， 有种浓郁的鲜味， 回味甘甜， 海味十足。相信配上点柠檬， 或者芥末加寿司酱油也会很美味。
用料
鸡蛋 3个
水 和鸡蛋同量
海胆 12个
料酒 1小勺
麻油 1勺
寿司酱油 1勺
姜汁 1小勺
海胆蒸蛋的做法
用剪刀剪一个圆， 清水冲洗一下海胆内部。用小勺把海胆挖出， 只要黄色的部分， 黑色部分是内脏。每挖两个海胆， 碗中接点冷水， 稍微涮洗一下， 再放入另外一个干净的碗中备用。
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海胆中加入一小勺的姜汁和一小勺的料酒， 去腥备用。
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先把三个蛋打散， 然后加入一半的海胆， 继续搅拌， 接着加入等量的水， 直到混合均匀。
上气后蒸8分钟(表面凝固就好)， 然后摆上海胆， 再蒸三分钟。出锅后撒上次葱花， 淋点麻油和寿司酱油。就好好享用咸鲜的蒸蛋吧！
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小贴士
蒸蛋的时候要是嫌麻烦可以不用加保鲜膜， 但蒸蛋时锅盖要留这小口子， 这样蒸出来的蛋没有蜂窝眼儿。
