十三香作用是什么
可作为调味料，厨房用品，佐料。
“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
中文名：十三香
主要食材：紫蔻，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒
分类：调味料
口味：香
扩展资料：
第一香：原料醇香
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；
氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
参考资料来源：百度百科-十三香
十三香怎么用
十三香可用来做豆腐乳。
主料：卤水豆腐200克、十三香3克
调料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克
做法步骤：
1、准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中
2、加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀
3、放入瓶中，密封保存
4、1个月后即可食用
