鲳鱼几种？ 一贯懒惰的我， 竟然集中精神来一次恶补。 到底是开卷有益， 看到了鲳鱼世界的斑斓， 也解高兴里头多年的小猜疑， 更高兴此次做的鲳鱼没出丑， 蒙对了。
一、初见鲳鱼的惊讶
印象里最深入的， 好多年前坐长途公交到武汉。 从信阳到武汉。 现在高铁53分钟， 那时的公交6个小时。 还要武胜关畅达， 赶上冬天结冰， 炎天下雨， 几里的漫长陡坡就爬不外去。 在武汉玩几天， 旁的新颖事不说， 第一次见到海鱼， 别致的不得了。 我认识武汉赫赫大名的武昌鱼， 我们那也有， 叫扁鱼。 还不是鳊鱼的鳊， 是压扁的扁， 看它身形就是被压扁的样子。
那里单说鲳鱼。 我们信阳光山从没海鱼， 至多是在课本和报刊里看到过， 但是没留下什么印象。 因为当地没有， 留意也没用。 那下可是眼睁睁看到， 还能够用手去摸到。 其时就情不自禁的惊讶：“那么大的四昂皮子！”卖鱼人小骇怪下， 是因为我的声音比力大， 又是突然发声。 随即就漠然一笑， 没听懂我说的什么。 光山土话原来是古语占多半， 百里之外根本都听不懂。
四昂皮子， 是光山对一种小鱼的叫法， 它学名叫鳑鲏， 塘湖堰坝， 有水就有它， 还良多。 独一弊端长不大， 更大不上两， 从没见过单条到一两的四昂皮子。 所以， 猛一见到那么大的， 一斤多的各人伙， 说实话不是骇怪， 是惊吓， 有点吓到了。 我网上下来图片， 列位看看， 鳑鲏和鲳鱼， 虽然不是一个重量级， 也不是一种水域里生长， 就是长得类似， 很像。 当然很快就晓得本相， 鲳鱼是鲳鱼， 鳑鲏是鳑鲏。
二、鲳鱼的斑斓世界
别看鲳鱼长得像个瓦片， 却可能是鱼类里品种最多的鱼。 以我恶补来的有限常识， 鲳鱼科属品种， 多到当属第一无悬念。 海洋、内陆湖泊都遍及存在， 譬如淡水的食人鱼、武昌鱼、鳊鱼， 都应该是鲳鱼一族。 我还对峙认为， 鳑鲏也是鲳鱼一属， 不只外形像， 肉量一样鲜美， 营养成分比过一般的鱼。 若是有鱼类学家看到那里， 有兴趣考察下它们的祖先血脉， 必然会有交集点。
所以， 实要说鲳鱼有几种， 查遍能找到的材料， 没人告诉我。 我也不想当生物学家， 就以吃货目力眼光劲， 分享几种常见常吃的鲳鱼。 淡水鲳属就不说了， 虽然很甘旨， 只是肉刺太多， 吃鱼的兴致一般都被挑刺消磨掉。 哪像海鲳， 就中间一根骨刺， 肉还弹性韧劲， 吃着觉得完全纷歧样， 吃鱼的好兴致能够从头连结到尾。
列举三个吃、做比力多的品种。
●排名第一当属银鲳鱼。 那货在鲳鱼家族里， 典型的林黛玉型， 娇气得不得了， 一言不合就三天不吃工具， 稍遭到惊吓还判断死给你看。 据渔民介绍， 银鲳鱼离水就死， 可是味道却是鲳鱼里更好的。 据鱼类养殖专家介绍， 银鲳鱼太娇气了， 想养殖也行， 可是做不来适应它生长的情况。 三大特点决定养球不成：一是长得慢， 三年长一斤， 金鲳鱼半年都能长到一斤；二是胆怯气性大， 放个小炮仗就能吓死。 不是拆死， 是实的翻白肚死翘翘；三是那么藐小的鳞片， 不小心刮掉几片就会大要率传染， 并且传染就死。 所以， 银鲳鱼都是野生捕捞， 关键还在营养甘旨， 就成为海鲳鱼里的贵族， 卖价最贵， 好点就要100好几， 差些也要好几十元一斤。
●金鲳鱼。 若是拿红楼梦的林黛玉比做银鲳鱼， 那么金鲳鱼就像多姑娘。 不只好繁衍， 并且好养活， 更是长得贼快。 那货吃相凶猛， 食肠宽大， 半年长到一斤， 能够上市卖钱了。 据不完全统计， 仅三亚一家养殖公司的2017年数据， 产量就高达80万吨， 可见其支流水产物的位置。 既然那么大量， 价格就会亲民。 当下我那里实体店的价格22元每斤， 网上不到20元， 根本还包邮。
●白鲳鱼。 白鲳鱼是鲳鱼种族里比力一般的品种， 十来块一斤。 为什么要把它提出来和银鲳、金鲳并列， 原来都不是一个级别？ 是因为市场存在用白鲳鱼混淆银鲳鱼的现象， 廉价的白鲳鱼卖了死贵的银鲳鱼代价。 当然那套做法瞒不外海边人， 沿海城市也没谁敢做那个弊， 除非大脑不敷用。 可是在广阔内陆就有可乘之机， 良多人跟我一样傻傻分不清， 看着都是白的， 外形也一样。 一些不良饭馆也会狸猫换太子。 其实辨别还不是很难， 只要不是色盲， 能分清白色和银色， 根本城市认清晰。
三、鲳鱼的支流做法
鲳鱼的做法和鲳鱼的品种， 有着明显的比照。 品种多到数不清， 支流做法却很少， 分享三个菜谱：
第一个， 红烧。
红烧鲳鱼， 简单到极致。 刮鳞剖腹， 抠鳃去肠肚， 清洗清洁。 然后煎到两面金黄， 放入葱姜、甜酒酿、生抽、盐、加水似要淹住， 大火到底， 收汁关火出锅拆盘。
第二个， 清蒸。
好像前面的处置， 把鲳鱼拾掇清洁后， 放入蒸盘， 蒸锅水开后把蒸盘放入， 加盖蒸10分钟摆布。 蒸的时间按照鱼的大小， 一斤的大约10分钟。 关火端出来， 浇上生抽， 撒葱花姜丝， 再烧一勺花生油到起烟， 趁热浇到葱花上。
第三个， 烧烤。
把鲳鱼拾掇清洁后， 用料酒和盐腌10分钟。 然后烤到两面焦黄。 烤的中间， 刷花生油一次， 连结住鱼肉的水分， 不至于过火干僵。 烤好后撒椒盐或烧烤粉。
