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石斑鱼泛指鲈形目鮨科石斑鱼亚科里的各属鱼类。它属于辐鳍鱼纲，身体肥厚，口部大，其实不适宜长途敏捷泅水。石斑鱼体型相当大，身长可达一米以上，体重超越一百公斤也层见迭出；不外石斑鱼的品种颇多，体型大小也各有不同。栖息于沿海岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船某人工鱼礁等水域。石斑鱼是典型的捕食型肉食性鱼类，它靠着灵敏的视觉和感光、感色的分辩才能，往往凶猛地掠食鱼、虾、蟹、章鱼、以至藤壶等海洋生物，出格喜食新鲜动物。
石斑鱼是暖水性底层鱼类。次要栖息于底量为岩礁或珊瑚礁海域， 喜在礁间裂缝或洞窟中躲藏。肉食性， 凶猛， 次要摄食小型鱼类、头足类、甲壳类等。有自相残食现象， 尤其在稚幼鱼阶段， 个别小者常被个别大者吞食。摄食后即回洞窟或裂缝隐蔽处静息。一般分离不结成大群， 盛夏移向近岸， 冬季移向深水， 不做长间隔洞游。广盐性， 盐度在10‰以上皆适于生长。最适温度22～28℃。雌雄同体， 雌性先成熟， 有性改变现象。即统一尾鱼的一生中， 低龄期间为雌性， 随年龄增长逐步转为雄性。赤点石斑鱼一般体长27.0～30.0厘米、体重0.7～1.0千克为性改变期间。雄鱼多为4～5龄以上的高龄个别，体长26.0厘米、体重0.5千克以下无雄鱼。雌性生物学最小型体长23.0～24.0厘米、体重0.5～0.6千克。巨石斑鱼体长65.0～75.0厘米为性改变期间， 体长75.0厘米以上全为雄性。生长速度因品种而异， 散布于中国海区的品种以巨石斑鱼体型大， 生长快，属于濒危的宝贵物种。
石斑鱼事实有多宝贵，我们先来看几条关于南海石斑鱼的新闻：
2011年5月1日，北海渔民在北部湾海域功课时，捕到一条230公斤的大石斑鱼，一家海鲜餐馆以5万元收买了那条石斑；2016年1月1日上午，海南省琼海博鳌镇一渔民在博鳌港捕捉一条260多斤龙胆石斑鱼，本地一家饮食连锁企业以26000元高价采购到店；
类似天价石斑鱼的新闻有良多，那些都足以申明石斑的珍贵与甘旨。
石斑鱼肉量肥美鲜嫩，营养丰硕，深受人们的赞誉，被奉为上等好菜，求过于供，因而石斑鱼的价格通俗较高。而石斑的品种也有良多，共163种，今天就为各人介绍此中36种最为珍贵的石斑，请往下看：
龙趸
鞍带石斑鱼，学名中巨石斑鱼，俗称龙趸、龙胆石斑、花尾龙趸、猪羔斑、枪头石斑鱼、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼等，为暖水性海洋底层鱼类，它呈长卵形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均漫衍着良多青黑色黑点，为大型宝贵食用鱼类。是石斑鱼中体型更大的品种，故也称为“石斑之王”。龙趸大多生活于热带、亚热带的珊瑚礁海区。除了在我国西沙、南沙群岛及海南岛南部外，国外在红海、印度洋非洲东岸至承平洋中部，南至澳大利亚，北达日本南部等海域也有散布，被东南亚地域推为四大名鱼之首。
龙趸在天然海域，成鱼一般体长60厘米~70厘米，更大体长可达2米，体重一般在30千克～40千克摆布，大者可达100千克~160千克以上。
龙趸是海洋中的一种宝贵珍馐，野生品种体重一般在三四十斤以上，而人工养殖的石斑鱼一般只要1-5斤的为多。野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不随便露面，生长较为迟缓，体型超越60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超越20年，灵性十足，十分难以捕获。它的药理功用不俗，能治疗高血压、高血脂、冠心病争心血管疾病。
龙趸的肉量上乘，营养丰硕，味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜好菜，货源稀少、售价高贵，在广州市场，每公斤批发价高达190元摆布，酒家食肆更卖到200多元，但仍受人们喜爱。
2014年，马来西亚本地渔民捕捉一条重达400斤的龙趸，随后以1.1万令吉（相当于人民币17556万）的价格卖给一家食肆华人东主。虽说此鱼体型较大，但从以上价格来说，龙趸是一种比力宝贵的鱼类。
体型极大的龙趸鱼
龙趸是广东地域的叫法，是石斑鱼中体型较大的，散布于菲律宾和中国南海一带。暖水性近海底层宝贵鱼类，被东南亚地域推为四大名鱼之首。
野生龙趸鱼终年生活在深海情况中，较少遭到污染，而且以鱼虾为食，是掠食型肉食性鱼类，体重一般在三四十斤以上，而人工养殖的石斑鱼一般以1 ~ 5斤的为多。奇特的生态情况和生活习性，使得龙趸鱼肉量细嫩，味道鲜美，营养丰硕，成为高档宴席必备之好菜。
▲野生龙趸受《水生野生动物庇护施行条例》庇护，此外野生龙趸是广东省重点庇护水生野生动物，市场上龙趸根本上都是养殖的。
珍贵的龙趸
野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不随便露面，生长较为迟缓，体型超越60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超越20年，灵性十足，十分难以捕获，只要少数有经历的渔民出尽法宝才气偶然捕到，即便在沿海地域也是稀有的食材。
旧时候，龙趸鱼在福建、广东等地域是逢年过节才气尝到的珍品，那还只限于比力宽裕的家庭。即便到了物量前提充盈的今天，大条现开的龙趸仍然是可遇不成求的珍品，吃龙趸已然成为了广东、福建地域的一种更高的待客礼遇。
甘旨的皮肉
龙趸的肉量爽脆而清甜，味道佳。鱼表皮的胶量丰硕。鱼鳞生在表皮之内，构成了「皮包鳞」，那是龙趸的一个特点。
龙趸因为庞大，肉粗皮厚，要会烹调才行，否则吃起来皮咬不进，肉粗而无味，完全浪费了那甘旨珍馐。它的皮很厚重，是胶原卵白最丰厚的部门，若是大龙趸的皮，一块最少足5厘米厚，犹如晶莹剔透的半果冻状胶量，滑溜溜的香，夹起来还会本身微微颤动。
不外龙趸皮不以嫩滑见优，而以爽韧取胜，故烹造时要讲究火候，偏激会有粗拙之感，烹饪得当则成甘旨好菜。更好选用浓汤汆煮，在吊出龙趸鱼特有鲜香味的同时又不会因过火烹煮而让鱼肉过柴，影响口感。
如果嫌鲜吃胶量太重，还能够将它晒干之后再从头浸发，口感烟韧弹牙，并且还会有股甘香味。以前的广东有道典范菜，叫做“昆仑鲍脯”，以龙趸皮口、禾麻鲍烹调而成，据说食味一绝。
目前，市道上所售的「龙趸肉」，大大都是急冻的冷冻肉。餐厅购置后若恰当解冻，用来清蒸，味道十分好。
▲急冻龙趸肉因为肉身厚，只要解冻得法，味道不差。
鱼腩是龙趸最为鲜嫩的部位，根本上一条龙趸上桌，龙趸腩是第一时间遭到重点攻击的对象。若是把它放入事先熬好的浓汤里汆烫一下，那就愈加甘旨了，汤汁爽滑的口感配上爽口弹牙的鱼肉令人垂涎，即便滚烫，吸着凉气撮着牙也要不断的往嘴里放。稀里哗啦、狼狈不胜的吃完一碗，抿着因为粘上大量胶原卵白微微发粘的嘴唇，霎时觉得人生美满了。
龙趸“五宝”
不外关于资深老餮来说，其实龙趸肉不外是等闲，实正会吃的，是龙趸身上的“五天王位”。香港资深食家唯灵说过，龙趸越大越好吃，过50斤的更好。大龙趸身上有五宝，一是颈骨，二是扣，三是肠，四是翅，五是下巴。以前大酒家一贴出大龙趸的水牌时，立即就有资深食家第一时间来派人下订。
当然，更好吃可算是龙趸扣、龙趸肠和龙趸颈骨。要晓得，龙趸头对下的第三节到第五节颈骨，骨髓香滑，还有滋补的妙用，是良多香港富豪城市指定的滋补品，据说有养精益气的成效。
龙趸肠爽脆过人，又有丰硕胶量，爆炒做汤都别有一番风味，与龙趸皮并称孖宝。以前在老式海味干货铺还偶然能够见到有干货出卖。不外因为缺乏教师傅晒造，龙趸肠已经几近绝迹失传。
龙趸扣，据大厨透露说，它其实是龙趸的胃部，十分爽脆，又有丰硕胶量，尤其对关节有益处。爆炒最合适下酒。
至于鱼翅和龙趸下巴，因为龙趸自己就是厚肉鱼，所以鱼翅和下巴都是厚厚的连皮带肉，富胶量，脂肪含量又轻，嫩滑可口之余，还一次性能吃到三重口感，堪称一流。
▲龙趸的鱼翅
购置龙趸须留意
1、要选鱼身、嘴和尾无缺无损伤的。（损伤是由搏打、撕咬构成，证明在玻璃池待售时间长了，授氧也长了）
2、看型体，越大越好吃。
3、选择鱼身光泽较好的买。
4、选择皮最厚的买。
5、尽量选购鱼腩，或鱼腩附近部位。
菜品赏识
龙皇披金甲
虾头入油锅煎炸至金黄，此为“龙头”，连皮的龙趸肉酿入虾胶先煎后炸，龙趸皮酥脆而有韧劲，虾胶鲜甜爽口，微做弓起状的外型，形象生动地成了披着黄金甲的“龙身”。
古法蒸龙趸
将龙趸的背肉平均切片，厚度适中，上面铺上一层萝卜丝、青椒丝做为装点，鲜香嫩滑的味道同化着干香味，令人回味无限。
金银蒜白玉蒸龙趸球
豆腐上放了大大片的龙趸肉，龙趸鱼块新颖, 肉量肥美 ，入口甘香丰腴, 带有海鲜的甜味，味极香浓, 令人回味无限。
海红斑
海红斑，也叫红斑鱼、石狗公，赤点石斑，俗称红斑、海红斑，是一种深海鱼类，因为身有红斑，故此得名。海红斑产于南海和东海南部，广东沿海产量较多。次要散布在深海区域，香港、广东一带酒店常操纵其造做高档菜肴，其体中长，侧扁，色彩变异甚多，凡是呈褐色或红色，带有条纹和黑点。海红斑鱼肉细嫩，营养价值丰硕，是嵊泗海珍出名特产，素为中外美食家们推崇。
海红斑是高经济价值的食用鱼，肉量鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜。香港有活鱼做海鲜销售，是香港出卖的石斑中最高贵的。能在庞大的石斑家族中脱颖而出、跻身“四大鱼王”之列，和它喜庆不祥的大红色外表是分不开的。海红斑色泽红艳瑰奇，头、背较深，腹部颜色较淡，加上外皮富含胶量比一般鱼要厚韧一些，当蒸熟后搁在盘里，表皮没有马脚而颜色愈加鲜丽。
二、海红斑为什么那么贵?
1、因为海红斑是深海鱼类，捕捞比力困难，并且产量不是很高，海红斑的价格是比力高贵的。常见的海红斑鱼肉的价格一般维持在270元一斤，在差别的地域也会有差别的浮动，好比在靠近海洋的地域，海红斑的价格就会廉价一些，在内陆地域还红斑的价格相对高贵一些。在一些地域，海虹斑也会人工养殖，那些人工养殖的海红斑价格会相对廉价一些，根本维持在80元一斤。
2、海红斑富含卵白量，还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必须脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，关于人体的生长发育十分有效果，能够庇护身体进步免疫力。
三、海红斑的做法
1、清蒸海红斑
常见的海红斑做法一般是清蒸，只需要将海红斑的内脏和外皮清理一下，放入锅中，再参加一些葱花和姜丝清蒸。清蒸之后的海红斑味道比力鲜美，鱼肉细嫩，十分合适大大都人食用。
2、红烧海红斑
海红斑洗清洁，把肚子的黑膜刮清洁。把鱼切2段，用1茶匙盐和2茶匙料酒腌10分钟。姜切片，葱切葱花备用。热油锅，把姜片爆一下。把鱼用水冲刷一遍，用厨房纸吸干水分，然后放入锅里煎。翻面再煎一会，把生抽、糖和料酒调匀，倒入鱼身上，盖上盖子中小火烧8分钟，敏捷撒上葱花，再虚焖2分钟即可，咸香滑嫩。
老鼠斑
驼背鲈，俗称老鼠斑、鳘鱼、扁鮨，也叫青斑，是鮨科驼背鲈属动物，老鼠斑因为头长嘴尖，外形酷似老鼠而得名，其体扁平，身体白色，充满黑点，成鱼体色较深，体上花纹出格明显。
老鼠斑的鱼皮胶量比力丰硕，肉多刺少、肉量细嫩、味道鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
老鼠斑因为其肉量细嫩，味道出格鲜美，是为海产物的宝贵鱼之一，在市场上的价格出格高贵，它既是一种高级欣赏鱼类，也是一种高级食用鱼类。
一、老鼠斑原产地在哪?
老鼠斑色彩艳丽，动作迟缓，具有抢食性。因为其肉量细嫩，味道出格鲜美，为海产物的宝贵鱼之一，是一种高级欣赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。老鼠斑尺度规格(大)6公斤以上，(小)2公斤以上。其散布于西承平洋区，包罗中国、日本、印尼、澳洲、帕劳、关岛、新喀里多尼亚等海域。
二、老鼠斑为什么价格那么贵?
1、老鼠斑的市场价格大约在800～1000元摆布一斤。石斑鱼价格的关键因素是口感好、营养高，其口感和营养多年来已在渔民和门客中构成共识，好比红斑、老鼠斑是公认的更好的一级石斑鱼，价格也更高，卖相好、大的红斑售价能够到达每斤300元，以至400元以上。
2、老鼠斑因为头长嘴尖，外形酷似老鼠而得名，其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，充满黑点，成鱼体色较深，体上花纹出格明显，色彩艳丽，动作迟缓，具有抢食性，因为其肉量细嫩，味道出格鲜美，为海产物的宝贵鱼之一，在市场上的价格出格高贵，它是一种高级欣赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。
3、老鼠斑别称青斑、鰵鱼、驼背鲈等，为鮨科驼背鲈属鱼类，因头长嘴尖外形酷似老鼠而得名，身体为奶油色，黑色黑点充满全身，让人觉得很喜庆，次要散布于印度洋的礁石地域，能长到50厘米。
4、老鼠斑的卵白量含量充沛，没有细骨，吃之实有“无骨一口爽”之感。老鼠斑含有大量磷量、碘量以及维生素等，多吃有益弥补营养。
青斑
青斑又称斜带石斑、点带石斑，青鳍、泥斑，因体色呈青褐色而得名，次要散布在我国东海、南海等亚热带、热带地域，它肉量鲜嫩，营养丰硕，没有小刺，老小皆宜。目前我国产出的青斑鱼除在国内鲜销外次要供出口，为宝贵鱼类。
青斑最显著的特点就是体侧有5条斜纹，具有橙红或红色黑点。别的除了尾鳍具黑点外，其它各鳍均为灰褐色。
青斑属于宝贵鱼类，肉量肥美，极为鲜嫩，并且营养非常丰硕，深受门客的喜好。值得留意的是，部门地域会把老鼠斑也称做青斑。
青斑产地在哪？
青斑次要散布于我国东海、南海等亚热带、热带地域，是我国出口创汇的重要鱼类之一。
青斑是海鱼吗？
青斑是海鱼。青斑鱼，属鲈形目，为触礁性海洋鱼类，体下部具若干橙红色黑点，体侧具6条深褐色垂曲条纹，仅尾鳍具黑点，暖水性中、下层鱼类。仔稚鱼摄食浮游生物，成鱼摄食鱼、虾、蟹等，肉味鲜美，为宝贵鱼类。但因为捕捞和养殖的产量都较高，所以价格相对亲民，一般为80元/斤。
青斑要和石斑鱼
有什么区别？
1、栖息地差别
青斑鱼常栖息于沿海各地岛屿岩礁附近，而石斑鱼生活在海边石头裂缝。
2、体型差别
青斑鱼，体长卵形，头较大，大于体高，体表颜色鲜艳有光泽，暗色横斑。而石斑鱼体长卵形稍侧扁，常呈褐色或红色。
3、价格差别
凡是青斑鱼要比石斑鱼价格要略贵一些。
青斑鱼怎么做才好吃？
青斑鱼的做法可谓是多种多种，常见的有红烧和清蒸等等，现将红烧青斑鱼的做法简单分享给各人：
1、食材：青斑、姜、葱、生粉、生抽、老抽、盐、耗油
2、造做：
（1）将青斑鱼清洗清洁后去鳞。将鱼切成块拆，然后用适量的盐抓一下。
（2）加两勺生粉拌匀，将葱切段、姜切丝备用。起油锅，大火，将鱼入锅煎，把鱼块煎至两面金黄、
（3）待鱼煎好后，参加生抽，老抽蚝油、姜以及清水，略微煮2分钟。
（4）起锅前参加葱段炒匀就能够上菜了。
总的来说，青斑鱼肉量细嫩坚实，肉多刺少，脂肪含量低，被称为“美容护肤之鱼”。并且其价格不贵，做法多样，味道鲜美，
山君斑
棕点石斑鱼，俗称山君斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，山君斑是有名的石斑鱼，那种海产鱼类，散布在热带海域，次要散布在印度洋和承平洋的热带、亚热带海域，因为那里阳光充沛，并且有丰硕的食物资本，给它们的生长发育带来了很大的益处，产出的山君斑营养丰硕，肉量鲜美，脂肪含量低，卵白量含量高，市场效益十分高，
山君斑除含人体代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各类维生素；鱼皮胶量的营养成分，对加强上皮组织的完好生长和促进胶原细胞的合成有重要感化，被称为美容护肤之鱼。
山君斑是石斑里的通俗品种，鱼皮较厚，头腩饱满，多肉爽脆，口感优于青斑，市场价格是青斑的二倍以上，在市场中比力常见。
一、山君斑产地在哪？
山君斑在印度洋和承平洋等地都有散布，体型比力大，颜色为浅褐色，国内许多消费者将其做为了甘旨食用，在我国东南沿海地域起头养殖，并且产出的山君斑品量十分不错，含有大量的卵白量、脂肪、铁、钙等营养，有很好的美容养颜效果，市场需求也长短常高的。
二、山君斑养殖
前景阐发
1、养殖效益高
从山君斑的养殖情况来看，是珍贵的水产品，市场价格卖得比力贵，一般卖40元一斤以上，鱼肉的品量上乘，并且可食用率高，养殖效益很不错。
2、营养价值高
山君斑是出了名的珍贵鱼肉，含有大量的氨基酸、钙、磷、铁、维生素等营养物量，比通俗鱼肉价值高许多，有美容养颜的感化，如今深受消费者喜好。
3、饲料
操纵率高
山君斑过冬的时候，城市本身主动摄食，并且大大都养殖户晓得山君斑喜好的食物，能够针对性的投喂，进步山君斑的育肥速度，山君斑的饲料操纵率高，能够产生十分高的市场价值。金钱斑
玳瑁石斑鱼，俗称金钱斑、、花头梅斑、花狗斑，因其体表的黑点呈六角形，好像钱币一般而得名。金钱斑散布于西承平洋区，由日本至澳洲。台湾各地皆有产，以澎湖产量较多，且澎湖出产的金钱斑是公认的最上品。
金钱斑体长，呈卵形状，侧扁而粗壮。其头部、各鳍甚至全身一般呈淡黄、淡白或浅红色，其花纹一般呈六角形或圆形，散布密集，反使全身呈现网状图案。金钱斑的腹部在胸鳍基部前方具2条暗色带；胸鳍黑点不甚显着。
金钱斑是一种高端的食用鱼类，其价格高贵，肉量雪白细嫩，非常鲜美，是为鱼中上品。烹调体例良多，不外做法越简单，越能品味到极致的鲜美。
金钱斑对海域情况的要求比力高，在恒温、光照充沛、水藻含量多的海域，金钱斑的生长速度十分快，并且进食繁衍速度快，如今承平洋、澳大利亚、海南、福建、辽宁沿海等地都有散布金钱斑，那种优良海洋鱼类，肉量为白色，味道鲜美，食用的口感相当不错。
珍珠龙趸
珍珠龙趸又称沙巴龙趸、龙虎斑或珍珠斑，是用龙胆石斑（公）与山君斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉量细嫩、生长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，斑纹呈斑斓状，非常都雅。
肉量鲜嫩的珍珠龙胆石斑鱼，能够用砂锅烹煮，或者是生炒，还能够把珍珠龙胆石斑鱼煎成酥酥脆脆的龙虎斑酥，比一般的龙胆石斑，口感愈加软嫩有量感。
目前珍珠龙胆石斑鱼的商品鱼在早两年利润吸引下，大量养殖户涌进该市场，产量逐年增加，市场价格也有所下降，一斤摆布的珍珠龙胆市场价格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龙胆鱼市场价格在45-50元/斤摆布。
珍珠龙胆石斑鱼其实就是珍珠龙趸石斑鱼，是由龙胆石斑鱼与山君斑培育出来的杂交新种石斑鱼，又叫做龙虎斑或珍珠斑。珍珠龙胆石斑鱼产田主要在海南，目前珍珠斑占据海南石斑鱼养殖量的70%，是国内养殖产量较高的地域，其它省份，如广东、福建、广西等有引进养殖，但规模产量不大。
珍珠龙胆石斑鱼的特点
1、杂交优势
珍珠龙胆石斑鱼肉量细嫩、生长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，闪现杂交优势，商品鱼市场价格好，也能够做为欣赏鱼，市场前景宽广。
2、生长速度快
珍珠龙胆石斑鱼最适水温24-30℃，因其杂交优势，遗传继承了山君斑抗异性强和龙胆生长速度快的长处，可在池塘、网箱、工场化等形式养殖，是目前国内人工育苗和养殖量更大的石斑鱼品种，约占石斑鱼产量的70%摆布。
珍珠龙胆石斑鱼几钱一斤?
珍珠龙胆石斑鱼因为利润高，吸引了大量养殖户涌进该市场，产量逐年增加，市场价格也有所下降，一斤摆布的珍珠龙胆市场价格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龙趸鱼市场价格在45-50元/斤摆布。
东星斑
东星斑因其身上充满白色的幼细花点形似天上的星星而被称为“星斑”，是深海鱼。东星斑也叫做七星斑，或者是豹纹鳃棘鲈，原产于中国东沙群岛，次要散布在印度洋西部，野生的东星斑次要生长在100米以下的深海中，因为污染少，且生长期间长，需要几十年摆布。目前东星斑普遍散布在非洲、日本、澳洲、马来西亚、印尼、菲律宾、越南、泰国及中国。那种鱼颜色艳丽、身形富贵文雅，在遍及长相奇异的石斑鱼家族中，算是颜值十分高的品种了。
东星斑颜色丰硕，有蓝色、红色、褐色、黄色等品种，此中以红色为更佳，红中带黑次之，略带粉色和通体黑色最次。东星斑的体形比一般石斑鱼要小和长，其头部藐小，肉多且颜色雪白，非常鲜美。口感劲道，深得门客喜欢。
自从东星斑被列为受庇护的鱼类后，政府已经严厉制止人们捕抓那种鱼，因而东星斑已经成为稀有品种的鱼类。
因为东星斑的价值不菲，市场上经常有用其它的红色黑点鱼取代出卖，如燕尾星斑。燕尾星斑产量较多，捕捉后容易灭亡，故鱼贩多会冷冻出卖，代价比东星斑廉价。它的肉量比东星斑要寡淡很多，尾巴较短且摆布叉开，而东星斑尾巴则扁平如扇子。
东星斑有养殖的吗?
东星斑有养殖的，比来几年，跟着特种养殖行业的快速开展，东星斑的养殖逐步火爆。东星斑肉量细嫩，味道鲜美，具有高卵白、低脂肪的特点，不只肉量鲜美，营养丰硕，并且体色艳丽。
东星斑为雄雌同体，具有性转换特征，初次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因而，雄性明显少于雌性，人工养殖东星斑，种苗的培育长短常重要的。
东星斑野生和养殖的区别是什么?
1.活力差别
野生的东星斑攻击性是很强的，靠捕食海中的其他生物为生，是比力凶猛的肉食性鱼类。而养殖的东星斑，因为食物充沛，攻击性较弱，且食饲料，并没有那么凶猛。
2.外不雅差别
野生的东星斑颜色是比力鲜艳亮丽的，但是人工养殖的东星斑，色泽则要偏淡，身体“苍白”，而且身躯也比力肥硕，没有野生东星斑那么细长。
3.肉量差别
野生的东星斑需要本身捕食来维持一般生活，运动量大，所以肉量更为紧实。而养殖的东星斑因为有人工投食，运动量较少，所以肉量较为松懈，但是也十分细嫩。
4.价格差别
人工养殖的东星斑一般在120-150元/斤，野生的东星斑因为数量少、捕捞和保留难度大，价格则要更贵，且如今不克不及随意捕捞
西星斑
蓝点石斑，别名莹点石斑，俗称西星斑。西星斑也叫泰星斑、西星斑、帝星斑，学名蓝点鳃棘鲈，最显著特点是身上黑点为蓝色。西星斑身上充满蓝色或黑色黑点，整体呈褐色或灰绿色，次要散布在印度-承平洋热带海域，包罗台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。
西星斑幼鱼常呈现于潮池中，偶然还会进入河口区，成鱼栖息于礁石斜坡、礁沙混合区及海藻茂盛区。西星斑的星点大而圆浑，外皮较厚，加上肉量结实，故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。
一般来说，西星斑1条大要有3斤摆布，市场报价每斤约400元。
那里和各人介绍一下东星斑与西星斑的区别：
1、东星斑的星点较西星斑小，身体色泽较西星斑多；2、西星斑尾鳍后缘呈白色，接近后缘的处所有黑色纵带；3、东星斑价格高贵，远超西星斑。
西星斑和东星斑的区别
1、外形
西星斑也叫蓝点石斑，全身充满蓝色黑边圆点，其外皮较厚，肉量结实。东星斑又叫七星斑，因身上充满白色的幼细花点，像天上的星星，所以被称为“星斑”，至于“东”字，是因为其产自中国东部的东沙群岛。
西星斑的外形跟东星斑一样，但是它的颜色和东星斑差别，东星斑是红色，西星斑是淡绿色。此外，东星斑的星点较西星斑小，身体色泽较西星斑多;西星斑尾鳍后缘呈白色，接近后缘的处所有黑色纵带。
2、价格
东星斑价格高贵，远超西星斑，东星斑肉量鲜美，肉色十分的雪白，口感嫩滑，服法多样，市场价格一般是300元多一斤，西星斑才100多一斤
泰星斑
斑鳃棘鲈，俗称泰星斑，次要产地在泰国海域，因其早期是由泰国进口的星斑而得名。泰星斑头部及身体呈红色、橘红或棕色、灰绿，全身充满蓝色远点，头部亦有少量黑点，而腹部则无黑点，接近后缘处有黑色纵带。
泰星斑的外形与东星斑类似，但其身上黑点大于后者，头部和鳃盖处以至有长条型黑点，可做为区分两者的根据。
泰星斑的体型细长，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟后露出雪白的鱼肉，十分诱人。
东星斑身上充满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为星斑，至于东字，次要是因为东星斑产地在东沙群岛。东星斑色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部藐小。
泰星斑与东星斑区别，一是黑点，东星斑的黑点是很小的点点，而泰兴班的点都很平均，且要比东星斑的大。二是产地，东星斑产自南海东部的东沙群岛，而泰星斑次要产自泰国。三是市场价格，东星斑肉量白而鲜嫩，营养丰硕，价格高贵，属宝贵高档食用鱼类，价格要比东星斑贵得多。
金钱龙趸
蓝身大斑石斑别名黑斑石斑鱼，又叫金钱龙趸。蓝身大斑石斑也有金钱斑的俗称，不外因其体型庞大，且次要散布在红海、非洲东部至大堡礁，国内市场较为稀有，故在业内金钱斑一般指的是上文的玳瑁石斑。
蓝身大斑石斑鱼是海中大型鱼之一，体色由淡灰色至淡褐色，散布著大小纷歧的黑褐色斑，头部则有黑色的小点斑及不规则的窄纹，各鳍亦具有黑褐色的花纹。幼鱼之特徵与成鱼类似，唯体色较淡。
蓝身大斑石斑为大型石斑鱼，已捕捉记录2m长，180kg重。其脾气暖和不怕人，捕捉难度不高，因其为极佳的食用鱼，经常为潜水渔夫捕获，南非及澳洲大堡礁北部的国度公园已将其列入庇护。
此鱼极为稀有，良多从厨50年以上的教师傅，也没见到过一次,。其散布于印度承平洋地域，我国台湾沿岸、南海亦有散布，更大体重可达110 kg以至以上，是一种极为珍贵的大型食用鱼类
苏鼠斑
黑驳石斑鱼别名珊瑚石斑鱼，俗称苏鼠斑、黑虎麻，散布于西承平洋区，包罗印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲。台湾南部产量较多。
头部及体侧褐色至灰绿色，头部、体侧及各鳍漫衍着小于瞳孔的黑斑，背鳍基部后半部具三个黑斑，第一个斑更大且明显，其尾鳍呈圆外形。
苏鼠斑合适煮汤，其肉量上佳，汤品非常鲜美。
芝麻斑
密点石斑别名布氏石斑，俗称芝麻斑，在潮汕又简称为麻斑，因全身充满像芝麻粒般微赤的圆点而得名，芝麻斑是南方海域常见的石斑鱼品种，终年生活在海岸边岸礁区里 。芝麻斑鱼头、鱼身和鳍都呈褐色。鱼体呈纺锤形，体侧黑点大于瞳孔。一般在5-8月集中上市。
芝麻斑身体呈深棕色，鱼体呈纺缍形，胸鳍上有小黑点，尾鳍的边沿有明显的白边。
芝麻斑肉色雪白，肉量嫩滑鲜美。因为其肉量偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用做生炊。现潮汕酒楼常见的芝麻斑多为每条1-1.5公斤，偶然也有2公斤以上。
芝麻斑鱼在潮汕有人又简称为麻斑，身体深棕色，长满像芝麻粒般微赤的圆点，鱼体呈纺缍形，尾鳍后缘截平，背鳍软条部、臀鳍及尾鳍有单纯的白色，终年生活在海岸边岸礁区里。
芝麻班怎么做好吃？
和其他石斑鱼品种一样，芝麻斑也比力合适清蒸的做法。做法如下：
1、食材：芝麻斑、姜、葱、香菜、橄榄油、生抽、白糖、料酒、胡椒粉等。
2、造做：
（1）鱼处置清洁放入碟子里。
（2）锅里注入合适清水，放入蒸隔架子把水烧开。
（3）把拆鱼的碟子放进去盖上锅盖大火蒸约非常钟。
（4）翻开锅盖把葱段放入再盖上锅盖焖数分钟。
（5）取出碟子将水分倒掉备用。
（6）烧热锅倒入适量橄榄油将姜放入爆出香味。
（7）参加调好的生抽、白糖。煮开熄火。
（8）拆盘，最初放入香菜装点一下。
总的来说，芝麻斑肉色雪白，肉量嫩滑鲜美，在市场上仍是很受喜爱的。固然我国养殖业比力多，但它生长速度比力迟缓那一缺点较为明显，因而养殖户必然要连系本地市场需求来选择适宜的品种。
红瓜子斑
红九棘鲈又称宋氏九刺鮨，俗称红瓜子斑、网纹鲙、红舵，也叫红九棘、尾纹九刺鮨，因全身充满有褐红色或深棕色小点而得名，呈橙红色至黄褐色。红瓜子斑次要散布在中国南海诸岛、海南岛、澎湖列岛；在印度洋非洲东岸至承平洋中部，北达日本，南至澳大利亚亦有散布，那种鱼同样素性凶猛有弱肉强食彼此蚕食的特征，喜好独居。红瓜子斑属于雌雄同体，可按生长转换性别，初次性成熟为雌性，次年转换为雄性，更大体长可达57cm。红瓜子斑身呈红色，有时笼盖着黑点，尾部有V字形白色条纹。
红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，其鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼味浓重，不外3斤以上容易有沙皮。
蓝瓜子斑
蓝瓜子斑属于少见品种，原产于东南亚，在印度洋，亚丁湾南至南非阿尔弗雷德港，东至印度尼西亚苏门答腊岛西北端散布。也呈现在印度洋西部的岛屿，包罗毛里求斯和罗德里格兹。出海捕捞一船一般只能捕捉1-2条，很难可以品味它的味道，非常珍贵。
蓝瓜子斑体型较大，一条大约有7斤摆布，体型与红瓜子斑接近，体色呈浅蓝至青蓝色，全身充满圆形至不规则的黑色黑点，最显著的特征就是其背鳍、尾鳍的末端均为黑色。
蓝瓜子斑的鱼皮较厚，油润弹滑，肉量比力细嫩，而头部和鱼腩则能够清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤，一鱼多吃。
别的除了红蓝瓜子斑外还有一种更为稀有的白色品种，称为白瓜子斑。因为实属稀有，在此略去不表。
我国进口的石斑鱼根本上在香港和深圳畅通，那期间发现了一种长得十分高档的石斑鱼—黄鳍石斑鱼，台湾地域就从马尔代夫进口了大量的黄鳍石斑鱼苗研发规模化养殖。
二、蓝瓜子斑为什么那么受欢送?
1、蓝瓜子斑是石斑鱼此中的一种，是石斑鱼中的土豪，在市道上是很少见的。原产于东南亚，其鱼皮较厚、油润弹滑，肉量比力细嫩。
2、蓝瓜子斑是低脂肪、高卵白的上等食用鱼，有“海鸡肉”之美称。蓝瓜子斑的个头较大，身上带有淡蓝色黑点，很是出格。
3、细点石斑鱼最典型的特征就是全身充满了黑点，黑点一般比力藐小而且为深黑色，而市场上售卖的养殖“蓝瓜子斑”则没有黑点或者鱼身下半部门为棕色黑点，且黑点更大一些。
4、蓝瓜子斑体型侧扁，像一颗瓜子，体色多为淡蓝色，有时候偏白有时候却偏黑，有的鱼身上会有一些淡棕色的黑点，有的则没有。价格在一百多到两百多不等，常见大小在一斤到两斤，也有超越四五斤以至十斤的个别。
蓝瓜子斑比红瓜子斑更为少见，被称为是石斑鱼中的“土豪”，那种鱼类产自东南亚，鱼皮很厚，油润细嫩却富有弹性。蓝瓜子斑的个头比力大，一条鱼有七斤重，全身都是宝，其头和鱼腩可用于清蒸，鱼肉可翻炒食用，而鱼骨亦可做汤，全身都是甘旨。
点带石斑
青斑又称斜带石斑、点带石斑，点带石斑鱼，鱼体黄棕色，漫衍赤褐色小圆斑及数条深色斑带，尾鳍呈圆外形。点带石斑鱼散布普遍，在印度-西承平洋热带海域均有出产，次要散布于我国东海、南海等亚热带、热带地域，此中包罗台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。
点带石斑鱼因其肉量细嫩、味道鲜美、营养丰硕，没有小刺，老小皆宜，深受海表里市场欢送，是一种具有较高经济性价值的食用鱼，目前我国产出的青斑鱼除在国内鲜销外次要供出口，为宝贵鱼类，青斑是我国出口创汇的重要鱼类之一。
点带石斑属鲈形目，为触礁性海洋鱼类，体下部具若干橙红色黑点，体侧具6条深褐色垂曲条纹，仅尾鳍具黑点，暖水性中、下层鱼类。仔稚鱼摄食浮游生物，成鱼摄食鱼、虾、蟹等，肉味鲜美，为宝贵鱼类。但因为捕捞和养殖的产量都较高，所以价格相对亲民，一般为80元/斤。
青斑要和石斑鱼有什么区别？
1、栖息地差别
青斑鱼常栖息于沿海各地岛屿岩礁附近，而石斑鱼生活在海边石头裂缝。
2、体型差别
青斑鱼，体长卵形，头较大，大于体高，体表颜色鲜艳有光泽，暗色横斑。而石斑鱼体长卵形稍侧扁，常呈褐色或红色。
3、价格差别
凡是青斑鱼要比石斑鱼价格要略贵一些。
青斑鱼怎么做才好吃？
青斑鱼的做法可谓是多种多种，常见的有红烧和清蒸等等，现将红烧青斑鱼的做法简单分享给各人：
1、食材：青斑、姜、葱、生粉、生抽、老抽、盐、耗油
2、造做：
（1）将青斑鱼清洗清洁后去鳞。将鱼切成块拆，然后用适量的盐抓一下。
（2）加两勺生粉拌匀，将葱切段、姜切丝备用。起油锅，大火，将鱼入锅煎，把鱼块煎至两面金黄、
（3）待鱼煎好后，参加生抽，老抽蚝油、姜以及清水，略微煮2分钟。
（4）起锅前参加葱段炒匀就能够上菜了。
总的来说，青斑鱼肉量细嫩坚实，肉多刺少，脂肪含量低，被称为“美容护肤之鱼”。并且其价格不贵，做法多样，味道鲜美，
花石斑
蜂巢石斑俗称花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑，散布于热带印度洋和承平洋浅水海域，在我国见于南海。
蜂巢石斑鱼体呈浅褐色，密被深褐色蜂巢状黑点，腹部黑点间隙较背部为宽，体长7-14厘米，各鳍均具与体色黑点一致的黑点。
蜂巢石斑鱼为暖水性小型石斑鱼类，是珊瑚礁盘内最常见的鱼类，肉量非常鲜美。
鲑点石斑
鲑点石斑鱼别号红鲙、金鲙，体长卵形，侧扁，背鳍和臀鳍棘兴旺，体呈浅褐色，漫衍有许多橘黄色小黑点，背鳍和尾柄背方共有三个显著的褐色斑。鲑点石斑体型较长，体长约12-23厘米，呈卵形，侧扁，头长大于体高，口稍大，为暖水性近海中下层鱼类。常栖息于岩石礁底量的海区，喜吞食鱼类和虾类。夏日产量较多。肉量佳美。在我国散布于东海南部和南海，次要散布于印度洋和承平洋的热带、亚热带海域。
鲑点石斑鱼体色呈褐色，全身充满红褐色黑点，是驰誉世界的海鲜珍品之一。
鲑点石斑鱼价格是比力低的，并没有像其他的鱼那样比力的贵，但差别的地域鲑点石斑鱼价格是有差别的，以广东地域来说，鲑点石斑鱼价格在13块一斤摆布，而在其他比力稀缺的地域的话一般就卖得比力的高。
黑石斑
美洲黑石斑鱼别名条纹锯、黑锯、条纹锯鮨，统称黑石斑，黑石斑鱼次要散布于热带印度洋和承平洋中部和西部，我国见于南海。属暖水性浅海鱼类，喜栖息于岩礁及珊瑚丛中。
美洲黑石斑鱼体表旱深褐色或蓝黑色，鱼体侧扁而粗壮，卵形，口大，体被细鳞，带淡白或白斑，非常灿艳多彩，故还有翡翠斑、天星斑等称号。其肉量丰腴、口感鲜软清新、富含营养、骨刺少、骨血容易别离，便利加工处置。
黑石斑是一种宝贵的海水养殖鱼类，具有生长快、抗逆才能强、出肉率高、营养价值高档诸多优良品量，商品鱼在国内市场上销售价格为180-200元/公斤，据记载更大个别长2m，重176kg。
二、黑石斑鱼怎么做好吃？
1、清蒸石斑鱼
筹办食材如下：石斑鱼1条，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油1小碟。
详细做法如下：先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用！再将石斑鱼清理清洁之后，打上刀花，然后再外表淋上料酒，涂抹平均，再抹上食盐，涂抹平均，然后放入盘中，然后放上少许的葱姜辣椒丝，再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，换上新颖的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！
2、红烧石斑鱼
筹办食材如下：石斑鱼1条，生姜1块，大葱1段，小米椒2个，香菜1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，水淀粉适量。
详细做法如下：将石斑鱼清理清洁之后，在外表打上刀花，然后淋上料酒，涂抹平均，再抹上食盐，涂抹平均，接着起锅加油烧热，将石斑鱼放入锅中，煎至焦黄，然后盛出备用，再放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香后放入2碗清水，参加1茶匙食盐，参加2汤匙生抽，参加1汤匙蚝油，然后大火煮开，煮开后放入石斑鱼，再盖上锅盖，中火焖煮8分钟，8分钟后汤汁不多时，淋入水淀粉，大火收汁，比及汤汁浓稠时，即可出锅拆盘，最初放上香菜叶子装点！
3、香煎石斑鱼
筹办食材如下：石斑鱼1条，青红椒各1根，食盐适量，黑胡椒粉适量。
详细做法如下：将石斑鱼清理清洁之后，去骨取肉，然后改刀成小块，接着将鱼肉用厨房纸巾吸干油分，再起平底锅，刷上一层动物油，然后将鱼块放入锅中，小火煎至两面焦黄，出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可，也能够恰当的撒上青红椒粒提香装点！
豹星斑
豹星斑别名皇帝星斑，别称杂星、黄尾鲈，为暖水性的大中型海产鱼类，次要产于印度洋海域，在我国南沙群岛亦有产出。
豹星斑的体型较长，呈卵形状，侧扁，它的尾鳍呈圆形或凹形。豹星斑的体色变革很大，常呈褐色或红色，而各鳍大多呈现黄色。而它最显著的特征就是体侧有不规则的神采花纹和黑点，其下颌要比上颌凸起。
豹星斑也是一种低脂肪高卵白的上等食材，它的肉量细嫩洁白，苦涩无比，营养丰硕，非常受门客欢送。
豹星斑因其霸气的鱼身，有着“皇帝星斑”的美称，别称杂星、黄尾鲈，那么豹星斑产地在哪?品种有哪些特点?面就和小编一路来看看。
一、豹星斑产地在哪?
豹星斑为暖水性的大中型海产鱼类，长短常凶猛的掠食者，次要产于印度洋海域、东南亚海域外、菲律宾等地，散布在西印度洋的日本南部至澳大利亚海域，在我国南沙群岛亦有产出。
关于石斑鱼来说，越大的鱼口感越好，卖价也越高，统一种豹星斑，因为个别大小招致的价格不同能够达几十元至上百元。并且野生的石斑鱼在天然情况中生长，生长迟缓，肉量更好，营养更高，售价要大大高于人工养殖的石斑鱼。但是因为目前豹星斑还未能大规模人工养殖，所以数量较少。
二、豹星斑的特点
1、豹星斑全身充满藐小的黑点，身上有明显的深色带，最长可达70cm，体型较长，呈卵形状，侧扁，它的尾鳍呈圆形或凹形。
2、豹星斑的体色变革很大，常呈褐色或红色，而各鳍大多呈现黄色。而它最显著的特征就是体侧有不规则的神采花纹和黑点，其下颌要比上颌凸起。
3、豹星斑属于东星类的(新星)，食用季节为7月-10月，身上有许多不规则的深色花纹，或灰或黑，带霸气，所以有称之为皇帝星。
4、豹星斑的鱼肉雪白嫩滑，鱼甜无比，嗜鱼者必吃。此外，因星斑可吃部分达 70%以上，契合经济原则，很受食肆欢送。
豹星斑是一种低脂肪高卵白的上等食材，它的肉量细嫩洁白，苦涩无比，营养丰硕，非常受门客欢送。豹星斑的市场价格十分高，在市场很少见，是宝贵鱼类之一，在香港经常做刺身食用。
杉斑
杉斑也叫纹波石斑鱼、清水石斑鱼，杉”是香港渔民对珊瑚的俗称，杉斑即珊瑚中的石斑。杉斑是渔民眼中物美价廉的石斑鱼类，好吃又划算，其肉厚鲜甜，骨少爽脆有嚼劲味道很鲜。清水石斑别名杉斑。次要散布在印度洋至承平洋海域。
杉斑的无论是外不雅容貌，仍是色泽斑纹都与山君斑非常类似，很难分辩。不外，杉斑的眼睛长在头部两侧，而山君斑的双眼长在头顶。还有一个分辩办法就是山君斑的体型要更大一些，重量可达40多斤，而更大的杉斑也只要6-7斤摆布的大小。价格上杉斑也比山君斑要廉价很多，现每斤约合人民币100摆布。
一、杉斑原产地在哪?
杉斑次要散布在印度洋至承平洋海域，产地为东非、大溪地、日本和澳洲地域，是珊瑚礁常见的鱼类，喜好在23-29℃的海水中生活，也是雌雄同体。每到繁衍期，杉斑会从差别区域的珊瑚礁做长间隔的洄游聚集。
二、杉斑和山君斑有什么区别?
1、杉斑的无论是外不雅容貌，仍是色泽斑纹都与山君斑非常类似，很难分辩。杉斑乍看略像山君斑，以致皮上的斑块差别，颜色深浅各别。别的二者更大的区别就是山君斑的眼睛长在头顶，而杉斑的眼睛长在头部两侧。
2、还有一个分辩办法就是山君斑的体型要更大一些，重量可达40多斤，而更大的杉斑也只要6-7斤摆布的大小，体长达35cm摆布。
3、价格上，杉斑也比山君斑要廉价很多，现每斤约合人民币100摆布。
三、杉斑的特点
1、杉斑鱼为底栖性鱼类，其成鱼次要栖息于珊瑚礁及近岸岩礁区域，也有部门栖息于底量为沙量、泥量或淤泥量的海域。
2、杉斑鱼次要的繁衍期在3～6月。雌鱼全长25～30厘米时成熟(2或3年龄鱼)，而性转化常发作于55～75厘米体长。
3、杉斑鱼的仔稚鱼发育过程中存在背鳍鳍棘和腹鳍鳍棘显著耽误及收缩的现象，那是石斑鱼类发育过程中较为奇特的一个特征。
4、杉斑鱼一般呈椭圆或长卵形，侧扁，头长大于体高，背鳍鳍棘部强大，与鳍条部相连，口大，两颌齿内行齿倾倒，体被小栉鳞，侧线达尾鳍基部，尾鳍圆形、截形或凹型。
以上就是杉斑产地的介绍，杉斑是一种具有经济效益的食用鱼，是高卵白、高优良不饱和脂肪酸、氨基酸构成平衡的一种营养价值极高的优良海水鱼类，肉量嫩滑，非常鲜美。
宝石石斑
宝石石斑俗称地痞格仔、糯米格仔、白尾鲙，因全身不满宝石状的黑点而得名。宝石石斑次要产于印度洋至西承平洋海域，国内则次要散布南海、南海诸岛、广东沿海、台湾，尤于澎湖及南部海域最多。
宝石石斑体长，呈卵形，更大体长可达47厘米，凡是体长为35厘米。其头部、体侧及各鳍的色泽较浅，全身漫衍着褐色、黄褐色或黄色的黑点，更大黑点有瞳孔般大小。
花鹦斑
花点石斑，别名花鹦斑、花英斑，因身上充满褐色黑点而得名。花鹦斑次要散布于印度、印度尼西亚、菲律宾、日本以及中国南海、台湾恒春等海域。
花鹦斑的头大而尖，身体呈卵圆形，头部大尾部小。其头部、侧身及各鳍均呈浅褐色，充满深褐色黑点，肉量嫩滑，非常鲜美。
油斑
云纹石斑，一般被称为电纹石斑，因其油脂含量非常丰硕，又被称为油斑。油斑次要产于北承平洋西部，我国东海和南海均有散布。
油斑一般体长13-15厘米，体型呈卵形，其色为浅褐色至褐色，体侧有5条暗棕色斑带，斑带在腹部门叉；体侧和各鳍上皆无黑点，另具黑色小点。油斑是石斑鱼类中的佼佼者，鱼肉品量较好，目前大量出口到国外，是我国出口创汇的重要鱼类之一。别的，云纹石斑的油脂含量很丰硕，因而也被称为油斑。
云纹石斑产地在哪？
云纹石斑鱼生活在水深100米以内、礁石或泥量底量的中下层海域。次要散布在温带海域，同其它暖水性石斑鱼略有差别，适应水温范畴可到达5-32℃。其产田主要散布于北承平洋西部，从越南海域到中国南海、东海至日本、韩国沿海。
云纹石斑和褐石斑有什么区别？
云纹石斑鱼和褐石斑鱼的俗称别离为实油斑和假油斑，均为暖水性底层鱼类，次要栖息岩礁区和泥量底。那两种石斑鱼的市场价格差别很大，但在形态特征和天文散布上却十分类似，那么它们两者详细有什么区别呢？
褐石斑和云纹石斑的体侧都具有6条暗棕色横带，其形态也几乎一致，前部的横带同样延伸到头部。不同在于云纹石斑体侧散布云状白色斑块，褐石斑则充满藐小白色黑点。别的，云纹石斑鱼和褐石斑鱼在例如背鳍鳍条数、鳃耙数、幽门盲囊分收数等数量性状上也存在着必然差别，那些都能够做为辨别云纹石斑鱼与褐石斑鱼的根据。
若是是活鱼或者新颖水平优良的冰鲜鱼，能够通过其背鳍、臀鳍和尾鳍后缘的白边停止判断，有一圈藐小白边的是云纹石斑鱼，没有的是褐石斑鱼。别的，还能够通过用手触摸其前鳃盖后缘和数背鳍鳍条（石斑鱼背鳍由鳍棘和鳍条构成，前边较硬的为鳍棘，后边较软的为鳍条，）的体例进一步区分：云纹石斑鱼前鳃盖骨后缘成藐小锯齿状，而褐石斑鱼前鳃盖骨后缘有一个较为明显的突起。
总的来说，云纹石斑肉味鲜美，是海水石斑鱼类中的极品。但市场上，良多人城市将它和褐石斑彼此混淆，现实上褐石斑和云纹石斑是两个亲缘关系十分接近的差别物种，各人也能够通过一些特定的特征来辨别两者。
褐石斑
褐石斑是一种具有经济效益的食用鱼，可人工养殖，野生品种次要散布于西北承平洋区，包罗韩国、日本、中国、香港及台湾等沿岸。
褐石斑因为其体型外不雅与油斑十分类似，非常容易混淆，因而又被称做假油斑。褐石斑和油斑都有5条暗棕色的斑带，前部的横带同样延伸到头部。分辩办法是察看两种鱼体侧的特征：油斑体侧散布的是云状白色斑带，褐石斑则是充满藐小白色黑点。
褐石斑和假油斑的市场价格相差甚远，常有犯警商人用褐石斑冒充油斑出卖。
七带石斑
七带石斑别名七带斑，因其能在7-8℃的低温情况下保存而又被称做冷水石斑，其次要散布于西北承平洋区，包罗韩国、日本、中国及台湾等沿岸。
七带石斑全身色泽呈浅褐色至灰褐色，体侧具有7～8条褐色斑带，并与7-9条浅色至白色横带相间摆列，两种斑带比照明显，特征显著，较容易辨认。
七带石斑鱼的含肉率很高，其肉富含矿物元素，能够清蒸、红烧以及煮汤，出品肉量鲜嫩且有营养。
宽带石斑
宽带石斑俗称纵带石斑，次要散布于印度、朝鲜、日本以及南海及东海南部、台湾高雄等地域。
宽带石斑体型长，呈卵形，幼鱼呈淡紫灰色或淡褐色，腹侧偏白色，体侧具2条镶黑缘的白色宽斜带，背鳍和尾鳍都有黑点及线纹。成鱼体一致为灰色，体侧白带逐步消逝，黑缘则转为线纹或黑点。
宽带石斑是一种高经济价值的食用鱼，清蒸最能表现其鲜美。
六带石斑
六带石斑散布于印度洋及承平洋西部，我国只见于南海，因其体侧有6条斑带而得名。六带石斑一般体长7—15厘米，体呈棕色，体侧有6条褐色横带，带间摆列整齐，带的宽度大于两带之间的间隔。
六带石板次要产于爪哇，是一种经济食用鱼，国内较为少见。
一、六带石斑鱼的产地在哪？
六带石斑鱼的产田主要在印度洋及承平洋西部。中国一般只消费于南海。
二、六带石斑鱼有何特点？
六带石斑鱼一般体长7-15厘米，体呈棕色，体侧有6条褐色横带，带间摆列整齐，带的宽度大于两带之间的间隔。背鳍1个；尾鳍圆扇形，有浩瀚不规则的黑黑点，背鳍、臀鳍浅黄色。
三、石斑鱼怎么做好吃？
1、清蒸石斑鱼
筹办食材如下：石斑鱼1条，大葱1段，生姜1块，红椒1根，蒸鱼豉油1小碟。
详细做法如下：先将大葱、生姜、红椒切成丝，泡水里备用！再将石斑鱼清理清洁之后，打上刀花，然后再外表淋上料酒，涂抹平均，再抹上食盐，涂抹平均，然后放入盘中，然后放上少许的葱姜辣椒丝，再放入上汽的蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，换上新颖的葱姜辣椒丝，再淋上蒸鱼豉油，再用热油爆香葱姜辣椒丝即可！
2、红烧石斑鱼
筹办食材如下：石斑鱼1条，生姜1块，大葱1段，小米椒2个，香菜1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，水淀粉适量。
详细做法如下：将石斑鱼清理清洁之后，在外表打上刀花，然后淋上料酒，涂抹平均，再抹上食盐，涂抹平均，接着起锅加油烧热，将石斑鱼放入锅中，煎至焦黄，然后盛出备用，再放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香后放入2碗清水，参加1茶匙食盐，参加2汤匙生抽，参加1汤匙蚝油，然后大火煮开，煮开后放入石斑鱼，再盖上锅盖，中火焖煮8分钟，8分钟后汤汁不多时，淋入水淀粉，大火收汁，比及汤汁浓稠时，即可出锅拆盘，最初放上香菜叶子装点！
3、香煎石斑鱼
筹办食材如下：石斑鱼1条，青红椒各1根，食盐适量，黑胡椒粉适量。
详细做法如下：将石斑鱼清理清洁之后，去骨取肉，然后改刀成小块，接着将鱼肉用厨房纸巾吸干油分，再起平底锅，刷上一层动物油，然后将鱼块放入锅中，小火煎至两面焦黄，出锅前撒上食盐和黑胡椒粉即可，也能够恰当的撒上青红椒粒提香装点！
弓斑石斑
弓斑石斑别名吊桥石斑鱼、弧纹石斑鱼，次要散布于大西洋至印度洋海域，国内则见于沿海及台湾地域。其体长卵形，侧扁而粗壮，呈浅黄色，因有多条暗褐色弧形宽带而得名。
弓斑石斑的肉味平平，并非重要的食用鱼，适用于煮汤，富含胶原卵白。
巨石斑
巨石斑鱼别名鲈滑石斑，次要散布在印度洋至承平洋海域，在我国台湾海域亦有。其体型较长，整体呈卵形，侧扁而粗壮，体长一般为100厘米摆布，最长可达200厘米，重达400斤。巨石斑鱼呈淡灰绿色或褐色，全身漫衍着暗橘红色或深褐色的圆形深色黑点，黑点中央色泽较四周深，别的在背鳍有一大型的暗色斑块，有个别还会有5条暗色垂曲花纹。
巨石斑鱼是一种经济食用鱼，已有人工养殖，清蒸食用更佳，需要留意的是因为其摄入的食物较杂，有可能含有热带海鱼毒。
玛拉巴石斑
玛拉巴石斑次要产于印度洋至承平洋的暖水海域，在我国台湾地域亦有散布。其体色呈浅褐色，有五条微斜的暗色褐带，有时不显著，腹侧的班带会呈现分叉。它的头部、体侧、胸部等部位均有黑褐色黑点，别的头部和体侧还会漫衍着白色黑点及斑块。
玛拉巴石斑是一种甘旨的食用鱼，清蒸红烧均可，非常鲜美。
七星斑
豹纹鳃棘鲈别名花斑刺鳃鮨、豹纹豹鲙、珊瑚鳟鱼，俗称七星斑，次要普遍散布于西承平洋地域。
七星斑的体型长且硕壮，体长可达120厘米，其身体及头部呈橄榄色至红褐色，头、身体及鳍充满藐小的蓝点，胸鳍呈红色，尾鳍后缘部门有不明显深色带。
七星斑的鱼肉具有很高的食用价值，在市场上均会切成小块出卖，头可煮清汤、背肉宜清蒸，腹肉红烧最美。
吻斑石斑
吻斑石斑鱼次要产于印度洋至承平洋暖水海域，更大体长可达35厘米。其头部及体侧呈浅色，全身充满了六角形暗斑，黑点间隔很小，因而构成白线条。它的体背有5个黑斑，各鳍也均具暗色黑点及白色线条。
吻斑石斑鱼可做食用鱼和游垂钓，以清蒸食用为佳。
细点石斑
细点石斑鱼别名高体石斑、蓝鳍石斑鱼，次要散布于西承平洋区，在我国台湾、澎湖海域亦有产出。其头部及体侧呈淡灰蓝色，全身包罗各鳍密布着小黑斑及一些呈锯齿状、不现则状的较大黑点，特征显著。
细点石斑鱼是一种经济食用鱼，亦常被展现于水族馆中，适于清蒸。
镶点石斑
镶点石斑鱼别名黑点格仔，散布于印度至西承平洋区，在我国台湾、澎湖海域亦有产出。镶点石斑鱼体型较长，为卵形，头部较大，呈浅褐色，体侧有6条暗褐色斑带，边沿列有黑色黑点，而各鳍也具有褐色黑点。
镶点石斑鱼是一种很有经济价值的食用鱼，适于清蒸或煮汤，肉量鲜美。
三斑石斑
三斑石斑别名红皮鲙，散布于西北承平洋区，包罗韩国、日本、台湾及中国大陆。其体型较长，呈卵形，侧扁而粗壮，头部及体侧呈淡褐色，漫衍着红色或红褐色的小黑点，背鳍具一较眼大的暗色斑，背鳍软条部中间部位另具一小暗色斑，另一小暗色斑於尾柄处，因而三斑而得名。
三斑石斑是一种经济食用鱼，已胜利尝试人工养殖品种，那种鱼肉量细嫩，清蒸烹调更佳。
石斑鱼是雌雄同体鱼类，生长时间需要10年以上，许多幼鱼未及生长即被人捕捉，令胜利繁衍的时机锐减，鱼的数量大幅下跌。香港大学的研究陈述显示，各类石斑鱼类均遭到持续的滥捕，多种石斑鱼面临绝种危机。
因为过度的捕捞、缺乏监管和欠佳的保育工做，多种石斑鱼接近灭绝，价格也是越来越高，于是就有了文首的各类天价石斑鱼新闻。不外，在意识到石斑鱼数量的逐年削减，很多餐厅都暗示不会再销售石斑鱼，而会用其它海鲜取代。
希望在将来，我们还能烹调、品味到那种珍贵的甘旨。
