做者｜鸭嘴兽小黄
编纂｜鸭嘴兽小黄
炎天，我曾到乡间田野里溜达，小时候那边小龙虾众多，小孩钓虾玩。而今呢，我蹲在乡下水沟边认真看，什么都没有，龙虾早就被捞光了，只要几只田螺。
似乎中国人吃螺肉越来越少了（螺蛳粉不算），夜市上卖炒田螺的已没有20年前多。中国人对螺类的喜恶变革，影响了一个物种，那就长短洲大蜗牛。
非洲大蜗牛，惧怕软体动物的会觉得很吓人，每年炎天，非洲大蜗牛繁衍的季节，各大处所新闻媒体城市发文，警告小伴侣不要碰它。
至于捡回家炒菜，那更是做死。但那种认识，知其然不知其所以然，非洲大蜗牛并没有那么可怕，今天简单带各人领会一下。
先天异禀的巨型蜗牛
非洲大蜗牛，顾名思源，是从非洲过来的，它原产东非，别名褐云玛瑙螺。成年非洲大蜗牛，体长大要7、8厘米，有的个头大的能到达20厘米以上。
把那个数字列出来，觉得也就那么回事，但是若是你把它放到手掌上，就会感触感染到它的“庞大”压迫感。
非洲大蜗牛有个白化品种，俗称“白玉蜗牛”，若是养蜗牛当宠物，或者做为察看尝试的对象，那种最为常见。
白色的蜗牛看起来干清洁净，走路迟缓，深受小伴侣喜欢。
只能说，任何工具都是要看颜值的
若是购置非洲大蜗牛，不合错误，白玉蜗牛当宠物，留意察看它做为软体动物的两大特点。
第一，软体动物老祖宗传下来的吃饭家伙——齿舌。
如下面那个动图，它在吞咽食物的时候，有一个白色的像牙一样的工具。
那是我之前养蜗牛时拍的视频
蜗牛是世界上牙齿最多的动物，可拥有25000枚牙齿。它们的牙齿比起人类或者其他哺乳动物的恒牙，更类似搓衣板，吃饭的时候，蜗牛会操纵那个灵敏的搓衣板来“刮取”食物。
若是碰着坚硬的工具，牙齿也会掉，但是会再长出来。它是蜗牛身上最硬的处所，以至可以用来啃水泥。
趁便说一句，在强调非洲大蜗牛危害性的时候，人们总喜好说一句“它什么都吃，包罗沙子、水泥”，但蜗牛吃土壤、水泥的目标不是摄食，而是吸收钙量。
若是持久缺钙，蜗牛的壳会变脆，它必需持续不竭地摄取身边任何可能含有钙的工具，好比土壤。
一般蜗牛吃土，吸收一遍后，就会原封不动地拉出来，吃进去啥样，拉出来啥样。
因为持久补钙，蜗牛的齿舌非常坚硬耐用。腹足类老祖宗登岸后，靠齿舌发现了非常普遍的食谱。从蔬菜到果实，从花卉到树木，它什么都能吃。
一口刮不下来，我就持续刮，一招鲜，吃遍天，水滴石穿，总会把你吃到口里。
有没有觉得齿舌很好用？ 那也是为什么软体动物会从贝壳到章鱼，都接纳齿舌的设置装备摆设。
第二，蜗牛是雌雄同体的，每只蜗牛都带有两套完好、能用的生殖器。
在天然前提好、食物充沛的时候，两只蜗牛相遇，会停止慢动做活动……你认为他俩在相亲相爱？ 不！
它们在决斗。
“剑拔弩张”的蜗牛决斗
决斗后，赢的当公的，输的当母的。至于为什么，不是蜗牛重男轻女，而是怀孕对任何一个需要新陈代谢的动物来说，代价很大。
一旦怀孕，它就需要寻找更多食物与钙，它的保存才能也会下降。而公蜗牛只用供给DNA就行了，穿上裤子即可走人。
不外，母蜗牛也没必要担忧，此次当母的，下次当公的。非洲大蜗牛打架输了后，会在一段时间内产卵，数量高达150到300粒。
那些卵孵化后，小蜗牛可在5个月的时间里到达性成熟，然后上街找另一只蜗牛，约下一场架。
一只非洲大蜗牛可以活五六年，在那漫长的一生中，它当爹又当妈，几代后曲系子孙就是天文数字。
普遍的食物来源，强悍的生育才能，使得非洲大蜗牛成为了一种强势入侵物种。
金兰酱油灭门案的实凶
1985年，台湾金兰酱油家族偶尔传闻，日本人喜好生吃蜗牛，蜗牛十分补。
于是他们就买来一些非洲大蜗牛，在自家别墅饲养。怕蜗牛不清洁，就令人用新颖的蔬菜喂养，曲到蜗牛排出绿色的粪便后才安心——
那下蜗牛胃里的“毒素”都排清洁了。
之后，厨子将那些蜗牛做成了生食的沙拉。昔时6月27日，食用那道菜后，一家两代五口人全数传染广州管圆线虫。旋即，四人灭亡，幸存的一人卧床10年后也分开人世。
金兰酱油家族第二代钟秋桂（右）
一家两代人，独一幸存的是缺席那道家宴的，人在海外的三儿子。
那不是广州管圆线虫的独一新闻。北京、上海曾禁售过一阵子福寿螺，原因是有87名市民食用福寿螺后，先后传染了广州管圆线虫，对生命安康形成了极大威胁。
那招致福寿螺被市场和人民敏捷丢弃，饲养福寿螺的养殖户失去了销路，大量福寿螺被销毁，小部门逃窜到田野，一个繁衍季节过去后，构成又一轮的物种众多。
美国的非洲大蜗牛众多也差不多。1966年，一个美国小男孩觉得非洲大蜗牛很心爱，就带了三只回到了美国迈阿密。因为蜗牛太能活，互动性又差，他很快就玩腻了，奶奶决定将蜗牛放生。
于是，短短7年间，3只蜗牛的数量酿成了1万8。
今天，非洲大蜗牛已经攻下了我国广东、广西、云南、福建、海南等地，它们陆续往北方进军，也许几年后，北方网友也能在雨后发现巨型蜗牛了。
非洲大蜗牛因为个头大，吃得也多，已经严峻影响了农林业，属于害虫。人们想了良多办法停止防治，包罗在繁衍季雇佣农户人工肃清，引入鸭子吃蜗牛（成果发现鸭子更爱吃稻谷），施药等，但效果都不太抱负。
看到那，你可能有疑问了，法国人不是吃蜗牛吗？ 什么法度焗蜗牛，为什么中国人就吃不得，莫非是蜗牛品种纷歧样？
此外，非洲人也吃蜗牛，吃的就长短洲大蜗牛，印度人吃福寿螺，就是中国人吃出弊端来的品种。
莫非长短洲人、印度人肠胃不同凡响？
谜底就藏在法国人、非洲人、印度人的蜗牛烹调食谱里。
蜗牛料理，需要文火与糊糊
法国人一年要吃3亿只蜗牛，法度焗蜗牛的做法比力繁琐，以下是一道菜谱。
（以下部门可间接跳过看结论）
购置没有壳的罐拆蜗牛肉，它们是事先通过盐卤好的。
蜗牛肉用黄油和洋葱炒2分钟，备用。
将5汤勺黄油、大蒜、欧芹和白葡萄酒参加搅拌机，造做大蒜黄油。
将蜗牛肉放入事先筹办好的螺壳里，参加大蒜黄油。上烤箱，375度烘烤15分钟。
取出配面包吃。
尼日利亚人烹调非洲大蜗牛的一个食谱：
将蜗牛从壳中取出，清理内脏。
用明矾、盐、柠檬汁清洗蜗牛肉，曲到没有粘液为行，那个过程可能需要30分钟。
将清洗过的蜗牛放入淡盐水中，煮沸。用文火炖一个小时。
将洋葱、辣椒、西红柿、胡萝卜做成酱汁，可用榨汁机。将炖好的蜗牛参加酱汁，将其煮软。
与米饭或山药一路食用。
有没有发现两个食谱有共通之处？ 都是将已经彻底熟透的蜗牛肉（以至会炖1个小时，法国人则间接买熟螺肉）配糊糊酱汁食用，印度人也是如许吃福寿螺的。
法国人吃的蜗牛是法国大灰蜗牛（Helix pomatia），也称罗马蜗牛或法国勃艮第蜗牛，也有用法国小灰蜗牛（Cornu aspersum），也就是散斑角蜗牛的。但品种差别，其实不影响广州管圆线虫的传布。
广州管圆线虫将非洲大蜗牛或其他品种的蜗牛做为中间宿主，人体摄入后，会入侵脑部、脊髓和神经根。
而中国人在烹调非洲大蜗牛的时候，出于口感考虑，往往并没有煮熟，尤其是金兰酱油灭门案那次，间接生食。
蜗牛做为软体动物，与人类的亲缘关系太远，它其实不会传布人畜共患疾病，与老鼠、蝙蝠是纷歧样的。
但非洲大蜗牛什么都吃，以至连水泥都不放过，那就招致它们的体内生活着各类各样的寄生虫，那方面，中国人针对福寿螺有过研究，福寿螺能被寄生6000种寄生虫。
寄生虫品种繁多，从扁形动物门到线形动物门不等，既然是“虫子”，高温就能够彻底杀死它。
即使恒河中的福寿螺有几千种寄生虫，印度人将其捞出后煮沸，连虫一路吃，就什么事儿都没有（还能多几种卵白量来源）。
那也是印度人很少吃坏肚子，清洁又卫生的一个侧面原因，印度菜原来肉食就少，生食更少，又以炖菜为主。寄生虫、细菌在被造成复合咖喱的过程中早就被杀死。
关于中国人来说，非洲大蜗牛、福寿螺等大一点的蜗牛，彻底煮熟后很难吃，就像胶皮。只要半生不熟的时候口感尚可，可那时候寄生虫又没被覆灭。
总之，熟了口感欠安，不熟对安康有害，非洲大蜗牛固然肉多个头大，关于讲究吃的中国人来说，却很鸡肋。
那即是中国人不吃非洲大蜗牛的原因。
材料参考：
https://www.wlrn.org/culture/2013-08-29/how-to-make-stew-with-giant-african-land-snails
https://foreignfork.com/escargot-recipe/
http://health.cq12320.cn/disease/detail?id=1794
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