波士顿龙虾为什么便宜， 肉质比起澳龙真的差距很大吗
在中国， “大龙虾”可是一道大菜！
无论是商务宴请、庆典酒席， 还是婚宴、生日宴， 都会有一只澳洲龙虾或波士顿龙虾， “昂首挺胸”地坐镇着。
平日里， 姑娘和男士们可能吃过很多次“大龙虾”。
但看着圆桌上通红一片的“大龙虾”， 他们往往还是分不清， 哪个是澳洲龙虾， 哪只是波士顿龙虾。
不过， 当他们知道价格后， 就立刻清楚了。
因为澳洲龙虾和波士顿龙虾， 在差不多的重量下， 价格相差两三倍。
澳洲龙虾的价格， 要远远超过波士顿龙虾。
但他们心中也有疑惑， “同样是大龙虾， 澳洲龙虾的价格， 为什么会比波士顿龙虾贵这么多？ ”
你看， 他们长的很相似， 吃起来口感也差不多， 也都是野生的， 还都是进口的海鲜。
这价格， 怎么会有这么大的悬殊？
1澳洲龙虾和波士顿龙虾， 面子档次其实吧， 吃“大龙虾”， 讲究的是吉利和派头！
在我们浙江， 但凡家里条件好一点的， 生意请客、办喜事， 或者请重要人物吃饭， 都会“请一只大龙虾来镇场”。
客人一看， “上大龙虾啦”， 就会觉得备受重视， 有面子， 心里会很开心。
后来， 我出差或旅游到全国， 发现其他省份也是一样。
特别是广东人和香港人， 一到重要的日子， 就会“召唤”澳洲龙虾或波士顿龙虾。
有一年， 我去广州， 代我爸参加广交会。
当地一老总请我吃饭， 他知道我喜欢研究美食历史， 就跟我说，
“郑小塔， 我们广东人喜欢吃大龙虾， 是图个好运、好兆头！ ”
“你看澳洲龙虾、波士顿龙虾， 烧熟以后， 全身通红， 红红火火， 喜气洋洋， 多吉利呀！ ”
“一个硕大红色的龙虾头， 伫立在桌上， 是不是意味着鸿（红）运当头？ ”
我一想， 也是哦！
对于刚富起来的中国人来说， 再也没有比大龙虾， 更能表达自己的心情和期望了。
于是， 澳洲龙虾和波士顿龙虾， 也就一下子超过象拔蚌、鲍鱼， 成为国内最高档食材之一， 象征着身份和地位。
“不过， 郑小塔， 我们广东人更喜欢澳洲龙虾， 而不是波士顿龙虾”， 这位老总慢条斯理地说。
“因为， 澳洲龙虾比波士顿龙虾， 更有面子！ ”
看到我有些惊讶， 他继续讲道。
主要是波士顿龙虾的那两只大螯， 如下图。
如果， 你仔细对比下澳洲龙虾和波士顿龙虾， 就会发现， 波士顿龙虾（如上图）比澳洲龙虾（如下图）， 多出了两只大螯。
这两把“大剪刀”， 哦， 不， 是两只大螯， 长得跟锤子似的， 又大又粗壮， 一下子占掉波士顿龙虾15%或20%的重量。
那么， 你再想想， 同样重量下， 波士顿龙虾的个头体型， 是不是要比澳洲龙虾小很多， 虾尾的肉是不是也会少很多。
而我们中国人们热衷的是， 大龙虾“体型越大， 越魁梧， 就越有档次， 越有面子”。
于是， 个头更大的澳洲龙虾就胜出了， 广受热捧不说， 价格也就自然而然涨上去了。
2澳洲龙虾和波士顿龙虾， “真龙天子”前几年， 我参加一家房地产公司的十周年庆典。
那时候经济好， 公司大多有钱， 但在高档酒店里， 连摆三十桌， 每桌一只澳洲龙虾的阵势， 还是让我有点震撼。
坐在宴席上， 有点沉闷， 我也是脱口而出， “这澳洲龙虾多贵呀， 要是上波士顿龙虾， 能省不少钱呢。”
话音刚落， 对面的朋友就开腔了，
“郑小塔， 郑总啊， 平时的场合是可以用波士顿龙虾来招待， 但在这种典礼喜庆场合， 还是最好用澳洲龙虾！ ”
“因为波士顿龙虾是‘假’龙虾， 澳洲龙虾才是‘真龙天子’！ ”
“啥？ ”
顿时， 我脑袋里冒出无数个问号。
说到底， 还是波士顿龙虾那对“大剪刀”（大螯）的事。
科学上来讲， 有大螯的龙虾， 属于螯龙虾科， 不是真正意义上的龙虾。
而澳洲龙虾（西澳岩龙虾、南澳岩龙虾的统称）， 属于龙虾科， 这才是正宗的龙虾。
换句话说， 澳洲龙虾可以指着波士顿龙虾的两只大螯， 趾高气扬地说，
“真正的龙虾， 是没有’大钳子’的！ 所以， 我澳洲龙虾， 才是真龙天子！ ”
所以， 有些讲究的富人， 那些迷信的生意人， 在庆祝场合、喜事场面上， 都只用澳洲龙虾来招待客人们。
毕竟， 好运是要寄托在真龙天子身上的嘛！
“这样， 嫡亲的澳洲龙虾， 比起旁支的波士顿龙虾， 价格就要贵很多了”， 朋友最后总结道。
乍一听， 好像也是这么个理儿！
3澳洲龙虾和波士顿龙虾， 菜色口感讲到菜色品种， 澳洲龙虾更是可以嘚瑟了。
因为， 澳洲龙虾可以做的菜， 要比波士顿龙虾多一些。
这也成了澳洲龙虾比波士顿龙虾价格贵的原因。
澳洲龙虾既可以生吃， 也可以炒着蒸着吃， 而波士顿龙虾只能是加热熟透后， 才能食用。
如果， 你在商务应酬、生日宴会， 看到“龙虾刺身”这道菜， 毫无疑问， 肯定是用澳洲龙虾做的。
夹起几片， 沾点酱油和芥末， 一口吃进去， 滑滑嫩嫩的， 香香甜甜的， 满嘴都是原汁原味的鲜美味， 比起三文鱼来， 有过之而无不及。
（关于三文鱼， 可以看这篇《我们吃的三文鱼刺身， 都是从哪里来的？ -日本料理店-快速成为约会专家-轻松应对聚会饭局！ 》）
所以， 你也会看到， “龙虾刺身”这道菜上桌后， 一个圆盘转下来， 盘子里就没剩几片了， 马上被大家夹完了！
而波士顿龙虾， 这时只能在一边默默地哭泣。
因为它不能生吃， 就少了人们的追捧， 身价也就高不起来。
杭州一家五星级酒店的厨师提醒过我， “郑小塔， 波士顿龙虾含有寄生虫比较多， 你可千万别生吃哦！ ”
所以， 波士顿龙虾只能是， “炒”过， “蒸”过， “烧”过， 才能食用。
如果， 你去的是粤菜餐厅， 有个菜名是叫“龙虾三吃”， 这是广东人非常喜欢的吃法。
不过， 现在几乎国内所有的中餐厅， 只要你点了澳洲龙虾， 服务员都会推荐你“龙虾三食”。
简单来说， “龙虾三吃”， 就是一只澳洲龙虾同时有三种吃法。
“先生， 澳洲龙虾， 虾肉做刺身， 头壳煲粥， 龙虾脑蒸蛋， 这个做法可以吗？ ”
或者， 你也可以提出自己的喜好， “服务员， 这样好了， 虾肉做刺身、虾头菜泡饭， 再加个爆炒龙虾脚。”
当然， 在餐厅里， 你也不用怕点错。
对于“龙虾三吃”， 现在没有明确定义的做法。
通常， “生吃”、“煮粥饭”， 这两个是必选项， 还有一个的做法， 自定义选项， 随你喜欢。
而波士顿龙虾， 同样也有“龙虾三吃”。
例如， 比较西式的做法， 蒜蓉粉丝清蒸、龙虾海鲜粥、芝士焗龙虾， 等等。
宴席上， 也有姑娘问我， “郑小塔， 那煮熟后的澳洲龙虾和波士顿龙虾， 味道上会有差别吗？ ”
这个怎么说呢？
它们之间的味道基本上差不多， 但只要放在一起， 一对比， 还是有明显的不同。
波士顿龙虾比澳洲龙虾， 难“嚼”。
可能是生长在寒冷水域的缘故， 波士顿龙虾肉质比较紧实， 不够细腻， 非常有嚼劲， 就跟吃到牛筋似的， 要嚼上好一阵子， 才能咽下。
甚至， 国内还有一些五星级酒店， 波士顿龙虾只用来吊汤， 而不是吃它的肉。
而澳洲龙虾（特别是西澳岩龙虾）， 口感就比较软嫩一些， 油润一些。
这样， 波士顿龙虾和澳洲龙虾， 价格上又拉开了距离。
4澳洲龙虾和波士顿龙虾， 产量稀缺我在《贵州茅台酒， 为什么价格越来越贵？ -白酒-快速成为约会专家-轻松应对聚会饭局！ 》中讲过， “越是稀缺， 价格越贵”， 这是茅台酒价格贵的主要原因。
其实， 这句话放在澳洲龙虾上， 也是如此。
澳洲龙虾中的南澳岩龙虾， 每年的捕捞量在3000吨左右， 西澳岩龙虾的产量将近6300吨。
这些总共不到1万吨的捕获量， 已经是澳洲龙虾产量的极限。
而且， 几乎所有（95%）的澳洲龙虾， （相当于1500只大象的重量）， 都空运到了中国， 却还是满足不了中国人的胃口。
我那些做餐饮的朋友有句玩笑话， “中国人敞开肚皮吃， 澳洲龙虾要绝种！ ”
这还不算， 波士顿龙虾又“自己作死”了。
因为波士顿龙虾的产量实在太大， 远远大于澳洲龙虾， 这样一来， 更显出澳洲龙虾的“金贵”。
杭州机场海关的朋友， 曾经跟我讲过一些波士顿龙虾的故事。
相比澳洲龙虾的一年一捕， 波士顿龙虾一年四季都可以捕捞， 每年捕捞产量在6.8万吨左右。
2008年金融危机前， 波士顿龙虾的主要市场是在欧洲， 中国进口的很少。
而金融危机发生后， 欧洲人开始节衣缩食， 龙虾的消费量急剧萎缩。
那么， 波士顿龙虾这么大的捕捞量怎么办呢？
只好“求助”中国。
2009年之后， 数以万计的波士顿龙虾， 不计成本地涌向中国， 中国转而成了波士顿龙虾的最大市场。
当中， 还让人意想不到的是， 2012年， 波士顿龙虾产量严重过剩， 导致价格暴跌。
一只只龙虾捕捞上来后， 堆在岸上卖不出去， 最后， 加拿大人、美国人只好以更低价格， 往中国市场“倾销”。
于是， 你就看到了， 超市、餐厅里， 到处都是波士顿龙虾的身影， 还动不动就搞促销， 做活动。
用我餐饮朋友的话说， 又变成了， “中国人敞开肚皮吃， 波士顿龙虾还是吃不完！ ”
所以， 这些因素都导致波士顿龙虾的价格， 在中国一直涨不上去， 相反， 还在“便宜， 便宜， 更便宜”。
而另一边， 澳洲龙虾的产量却开始萎缩， 价格实际上是“上涨， 上涨， 再上涨”。
所以， 一副冰火两重天的局面， “旱的旱死， 涝的涝死”。
波士顿龙虾， 有时也会望着夜空中最亮的星， 眼里还噙着泪水，
“既生瑜， 何生亮， 同是大龙虾， 命运太两样！ ”
大龙虾的做法图片介绍
宁波地区大龙虾的做法：香辣龙虾、蒜蓉龙虾。
1、1斤龙虾放清水浸泡1--2小时， （换水2次）用刷子洗净， 沥干。
2、姜片， 蒜， 辣椒， 用油爆香， （喜欢辣椒可以多放， 我不怎么吃辣， 就放6个， 油要多一些）。
3、放龙虾煸到转红色， 放糖， 盐， 老抽， 十三香粉， 放料酒（不放水， 酒多放， 250克左右）煸匀， 大火15分钟。
5、加葱调制完成。
蒜蓉龙虾做法：
1斤虾洗净从背剪开， 去泥肠， 放碗里， 加入红辣椒， 柠檬汁。
2.加入白兰地， 橄榄油、盐。
3.用叉在虾肉上插几下， 这样容易入味， 煎的时候不会卷起。
4.虾腌制15分钟后， 等锅里橄榄油六成热煎虾。
5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿， 虾熟盛出。
6.酱汁制作;1 ， 放橄榄油， 6成热时把蒜蓉， 洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合， 放入番茄酱， 煮10分钟.4.大虾排放碟上， 淋上酱汁。
7.淋上酱汁的大虾。
